(3)人体铅允许摄入量及食品中铅限量

1972年FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会推荐Pb的每周暂行允许摄入量(PTWI)成人为0.05mg/kg(体重)，1986年制订儿童PTWI为0.025mg/kg(体重)，1993年修订为各年龄人群PTW工统一为0.025mg/kg(体重)。

我国现行实施的国家标准GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定了39类食品中铅的限量标准(表4-2)。其中大部分食品中铅限量标准与国际标准或欧盟、澳新标准基本一致，仅薯类、畜禽肉、鱼类、乳等食品中铅限量指标较CAC标准宽松，我国薯类、畜禽肉、鱼类、乳等食品中铅限量指标分别为0.2mg/kg、0.2mg/kg、0.5mg/kg、0.05mg/kg，而CAC标准中相应的限量指标分别为0.1mg/kg、0.1 mg/kg、0.3 mg/kg、0.02mg/kg。这与我国食用习惯及环境情况有关，而罐装栗子和罐装栗酱、番茄酱、果冻中铅限量指标较CAC标准严格，其他食品中除蜂蜜由于所规定的状态不同而没有可比性。

表4-2 食品中铅限量指标

(4)我国铅污染现状

2002年4月20日至8月5日，某省某县村民中陆续发生一种以腹痛为主要症状的疾病，经调查是因食用含铅量严重超标的“食盐”引起的食物中毒；杭州市市场监督管理局在2014年二季度流通环节食品抽检中，发现亨氏联合有限公司生产的AD钙高蛋白营养米粉严重铅超标。对此，浙江省食品药品监督管理局第一时间向省内各市市场监管局下发通知，在全省范围内开展了专项清查行动，对全省涉及经营该批次亨氏米粉的食品经营户进行了检查，封存9.4t问题批次产品；2015年7月28日市场抽检油条烤鸡翅贝类重金属超标，山东省青岛市食品药品监督管理局发布针对市民最关注的十类食品的抽检结果，整体合格率为95.9％，早餐食品合格率只有80％，油条、烤鸡翅、贝类中查出重金属超标。本次抽检41批次不合格产品中，涉及铝超标的20批次，铅超标的4批次，镐超标的4批次，其中大部分是早餐食品中铝超标，烧烤食品铅超标，贝类产品镉超标。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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