配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或较浓的蔗糖味。“颜色水”一般是小贩自制而成，为增加二氧化碳的含量，常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。

1．速测原理

果汁中的糖与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，从而判断果汁的真假。

2．速测步骤

(1)用3mL塑料吸管向样品显色管中加入待测样品溶液到刻线，滴入果汁试剂10滴，盖上样品显色管盖，上下摇动10次。

(2)把样品显色管放入沸水浴中的托架上加热5min后取出，上下摇动6次。

3．结果判断

如果样品显色管中溶液呈红褐色，说明样品溶液中有果汁；如果样品溶液无明显颜色变化或颜色很浅，则可能没有果汁或果汁含量很少。

二、茶饮料中茶多酚的速测技术—速测盒法

一些打着茶饮料名号的饮品实质上根本不含茶叶的健康成分—茶多酚，而只是添加了茶味香料。不少茶饮料只是含糊地标注含有“绿茶”或者“红茶”，没有明确标注具体成分，在茶饮料的配料表上找不到“茶多酚”字样，还有的包装上只明确标注是添加了金银花、菊花、荷叶、大麦等配料的混合饮料。

新的国家标准对于茶饮料规定：茶多酚的含量须≥300mg/kg，其中绿茶的茶多酚含量须≥500mg/kg。茶多酚含量若不达标，只能归为茶味饮料。

1．样品处理

(1)如果样品比较透明(譬如果味茶饮料)，可将样品充分摇匀后备用。

(2)较浑浊的样液，譬如果汁茶饮料：称取充分混匀的样液25mL于59mL容量瓶中，加入95％乙醇15mL，充分摇匀后放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。

(3)含碳酸气的样液：量取充分混匀的样液100mL于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸腾，在微沸状态下加热10min，将二氧化碳排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后备用。

2．速测步骤及结果判定

取试液1mL于5mL比色管中，加入试剂1号1mL，混匀后用试剂2号定容至刻度。混匀静置10min，与比色卡比色，找到相应的色阶，该色阶所对应的读数就是被测样品的茶多酚含量。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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