一、红葡萄酒掺伪的速测技术

一些不法商贩为了牟取私利，在红葡萄酒中添加酸度调节剂、着色剂、甜味剂、增稠剂以及香料等勾兑劣质红葡萄酒，扰乱了市场，损害了消费者的利益。

1．速测步骤

(1)用塑料吸管分别吸取2mL红葡萄酒样，加到5mL塑料检测管中。

(2)在检测管中分别加入1/3勺红葡萄酒检测试剂A,摇匀使之溶解，观察。

(3)再向检测管中分别加入3滴葡萄糖检测试剂B,摇匀，观察。

2．结果判定

(1)真红葡萄酒检测管加入A试剂变为深蓝色或墨绿色；再滴加B试剂后，又恢复红葡萄酒的酒红色。

(2)红葡萄酒检测管加入A试剂后变为淡蓝色或较淡的绿色，提示红葡萄酒掺伪。

(3)红葡萄酒检测管加入A试剂和B试剂后，基本不变色，提示为假红葡萄酒。

(4)定性有问题的红葡萄酒必要时还需送法定质检机构检验。

3．说明

使用本品后应将瓶盖拧紧，防止液体溢漏。

二、茶叶掺假的鉴别

1．新茶与陈茶的鉴别

新茶的特点是气味、滋味和色泽等均有新鲜爽口的感觉，茶汤饮用后令人心情舒畅、有愉快感，新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指揉搓能成粉末，茶梗易折断。陈茶指存放1年以上的茶叶，其特点是色泽枯暗、香气低沉、滋味平淡，无爽口新鲜感，茶汤饮用时有令人不户渝快的陈旧味感，由于陈茶存放时间较长，含水量增高，茶质湿软，手指揉搓不能成粉末，茶梗也不易折断。

2．真假花茶的鉴别

真正的花茶是由鲜花窖制而成的。害制就是把鲜茉莉花放进经烘干冷却的茶坯中闷存一段时间，利用茶叶的吸附特性，充分吸收花的香味，然后再把花筛去、烘干，即为成品。有些高级的花茶要害制三五次以上，越是高级的花茶越看不到干花，筛出的干花几乎香气全无。市场上卖的假花茶，就是用这种干花在低级茶叶中以假充真。

3．已浸过的茶叶的鉴别

可用下述两种方法进行鉴别。

(1)浸出液相对密度法。纯红茶10％的煮沸浸出液相对密度为1.0098～1.0117;纯绿茶10％的煮沸浸出液相对密度为1.0110～1.0145；而已浸过的茶叶的浸出液相对密度为1.0023～1.0057，比正常茶叶小得多。

(2）咖啡因简易检测法。取可疑茶叶片，捻成碎末，置表面皿中央，堆成小堆，再另取一表面皿覆盖其上，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上镜检可见有许多细油滴状物、并有许多细针状结晶者为咖啡因，说明是纯茶，否则有可能是已浸过的茶叶。

4.真茶与假茶的鉴别

假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成。目前发现的假茶中大多是用金银花叶、篙叶、嫩柳叶、榆叶等冒充，有的在真茶中掺入部分假茶，有的甚至全部是假茶。茶叶的真假可以通过下述几个基本特征进行检验鉴别。

1)外形鉴别

将浸泡后的茶叶平摊在盘子上，用肉眼或放大镜观察。

真茶：有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系、呈鱼背状而不呈放射状。有2/3的地方向上弯曲，连上一支叶脉，形成波浪形，叶内隆起。真茶叶边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。

假茶：叶脉不明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑，叶侧边缘有的有锯齿，锯齿一般粗大锐利或细小平钝；有的无锯齿，叶缘平滑。

2)色泽鉴别

真绿茶：色泽碧绿或深绿而油润。假绿茶：一般都呈墨绿或青色，红润。

真红茶：色泽呈乌黑或黑褐色而红润。假红茶：墨黑无光，无油润感。

5. 劣质茶叶掺入色素的鉴别

为了掩盖劣质茶叶浸出液的颜色，有的商贩人为地加入色素冒充优质茶叶，其检查方法如下。

取茶叶少许，加三氯甲烷振荡，三氯甲烷呈蓝色或绿色者可疑为靛蓝或姜黄存在。加入硝酸并加热，脱色者为靛蓝，生成黄色沉淀者为姜黄。又于三氯甲烷浸出液中加入氢氧化钾溶液振荡，呈褐色者为姜黄。加盐酸使成酸性，生成蓝色沉淀者为普鲁士蓝。

还可用下面的简易方法进行鉴别。

将干茶叶过筛，取筛下的碎末置白纸上摩擦，如有着色料存在，可显示出各种颜色条痕，说明待测样品中有色素。

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文章来源：《食品安全快速检测技术》

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