镉在工业上应用十分广泛，通过废水、烟尘和矿渣都可以造成环境及食品污染，食品包装材料、陶瓷、搪瓷、铝制品等食具容器中的镉也会渗入食品造成污染。金属镉毒性很低，但其化合物毒性很大，镉在人体积蓄，主要累积在肝、肾、胰腺、甲状腺和骨骼中，使脏器发生病变，造成贫血、高血压、神经痛、骨质松软、肾炎等病症，研究表明，镉中毒还会引发心血管病、糖尿病和癌症。

二、选用国家标准

GB／T 5009．15—2003食品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法。

三、测定方法

1．试样预处理

①在采样和制备过程中，应注意不使试样污染。

②粮食、豆类去杂质后，磨碎，过20目筛，储于塑料瓶中，保存备用。

③蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样用食品加工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。

2．试样消解(可根据实验室条件选用以下任何一种方法消解)

同项目一试样消解方法操作。

3．测定

(1)仪器条件根据各自仪器的性能调至最佳状态。参考条件为波长228.8nm，狭缝0.5～1.Onm，灯电流8～10mA，干燥温度120℃，20s；灰化温度350℃，15～20s，原子化温度1700～2300℃，4～5s，背景校正为氘灯或塞曼效应。

(2)标准曲线绘制 吸取镉标准使用液0、1．OmL、2．OmL、3．OmL、5．OmL、7．0mL、10．OmL于100mL容量瓶中稀释至刻度，相当于O、1．0ng／mL、3．Ong／mL、5．Ong／mL、7.0ng／mL、10.0ng／mL，各吸取10／µL注入石墨炉，测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。

(3)试样测定 分别吸取样液和试剂空白液各10µL注入石墨炉，测得其吸光值，代入标准系列使用液的一元线性回归方程中求得样液中镉的含量。

(4)基体改进剂的使用 对有干扰的试样，则注入适量的基体改进剂——磷酸铁溶液(20g／L)(一般为<5µL)消除干扰。绘制镉标准曲线时，在进行测定时也要加入与试样测定时等量的基体改进剂。

4．结果计算

X=(A₁-A₂)*V*1000/m*1000

式中 X——试样中的镉含量，µg／kg或µg／L；

A₁一一测定试样消化液中镉的含量，ng／mL；

A₂——空白液中镉的含量，ng／mL；

V——试样消化液总体积，mL；

m——试样质量或体积，g或mL。

5．试剂

①硝酸。

②硫酸。

③过氧化氢(30％)。

④高氯酸。

⑤硝酸(1+1)。

⑥硝酸(0.5moL／l)：取3.2mL硝酸加入50mL水中，稀释至100mL。

⑦盐酸(1+1)。

⑧磷酸铵溶液(20g／L)：称取2.Og磷酸铵，以水溶解稀释至100mL。

⑨混合酸：硝酸+高氯酸(4+1)。

⑩镉标准储备液：准确称取1.000g金属镉(99.99％)，分次加20ml。盐酸(1+1)溶解，加2滴硝酸，移入1000mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，此溶液每毫升含1.Omg镉。

⑥镉标准使用液：每次吸取镉标准储备液10.OmL于100ml容量瓶中，加硝酸(0.5mol／L)至刻度。如此经多次稀释成为每毫升含1000ng镉的标准使用液。

6．仪器

①原子吸收分光光度计(附石墨炉及铅空心阴极灯)。

②马弗炉。

③恒温干燥箱。

④瓷坩埚。

⑤压力消解器、压力消解罐或压力溶弹。

⑥可调式电热板、可调式电炉。