蛋白质是生命的物质基础，是构成人体的主要物质，没有蛋白质就没有生命，人和其他动物只能从食品中得到蛋白质及其分解产物，来构成生物体自身的蛋白质，所以食品蛋白质是人体最重要的营养素，测定食品蛋白质的含量有利于评价食品的营养价值，合理开发利用食品资源，同时对于提高产品质量、优化食品配方具有重要意义。常见食品中蛋白质的含量如表1所示。
表1 常见食品中蛋白质的含量 单位：g／100g

食物名称

含量

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