1.沉淀碳酸钙

英文名：calcium carbonate

外观：白色粉末或无色结晶

分子式：CaCO₃

熔点：1339℃

相对分子质量：100.09

相对密度：2.711

溶解性：溶于稀酸而放出二氧化碳，不溶于醇

应用性能：轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品级胶姆糖胶基，按GMP,也可用于面粉改良剂，最大使用量为0.03％；乳粉7.5～18g/kg，豆奶粉、豆粉4～20g/kg；软饮料0.4～3.4g/kg；藕粉6～8g/kg；即食早餐谷物制品2～7g/kg, FDA(§184.1192,2000)不做限制性规定，按GMP。本品作膨松剂使用时多与其他品种配合使用，与碳酸氢钠、明矾等复配得到的膨松剂，遇热则缓慢地释放出二氧化碳，使食品产生均匀、细腻的膨松体，可提高糕点、面包、饼干的品质。此外还有强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。在日本，轻质碳酸钙用作膨松剂，一般食品中用量为1％。

安全性：大鼠经口LD₅₀:6450mg/kg, ADI不做限制性规定(FAO/ WHO, 2001)。GRAS(FDA,§184.1191；182.5191，2000)

2.碘酸钙

英文名：calcium iodate;lautarite

熔点：540℃

分子式：Ca(IO₃)₂

相对密度：4.52(15℃)

相对分子质量：389.89

溶解性：微溶于水，不溶于醇，溶于硝酸

质量标准：碘酸钙[Ca(IO₃)₂·6H₂O]含量100％±1%；重金属(以Pb计)≤0.001％

应用性能：在食品工业中用作小麦面粉处理剂、面团调节剂、食盐的碘化等。制面包时加入小麦面粉中作为面团的速效性氧化剂。还有作口腔洗涤剂、脱臭剂、防腐剂碘仿的代用品。FDA(§184.1206, 2000)规定可用于面包，最高限量为0.0075%(以小麦面粉量计)

安全性：ADI值未做规定(FAO/WHO, 2001)。应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内，瓶口必须密封，注意防潮．运输过程中要防雨淋和日光照射。装卸时要轻拿轻放，严禁振动、撞击，防止玻璃瓶破损。失火时，可用水、砂土及各种灭火器扑救。