1.六水三氯化铁

分子式：FeC1₃·6H₂O

烙点：37℃

相对分子质量：270.2962

沸点：280～285℃

外观：黄棕色单斜结晶，有微弱的HCl气味

相对密度：1.82

溶解性：易溶于水，溶于乙醇、乙醚。其水溶液呈强酸性，可使蛋白质凝固。易吸湿，在空气中可潮解成红棕色液体

质量标准

应用性能：用作铁质强化剂。可用于婴儿奶粉、炼乳食品等。六水三氯化铁能与乳中的β-球蛋白结合形成蛋白铁，体内容易吸收。

用量：六水三氯化铁通常与乳清制成乳清铁后添加，调整至lg乳清铁约含铁4mg,乳清铁的添加量为1.0％～1.5％

安全性：大鼠经口LD₅₀：900mg/kg, GRAS(FDA,§184.1297, 2000) ,应贮存在通风、干燥的库房内。避免受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。运输中不得与有毒有害物品混运。防烈日暴晒和雨淋。失火时，可用水、泡沫灭火器和二氧化碳灭火器扑救。

生产方法：将盐酸和洗净的铁屑加入反应器中进行反应，生成二氧化铁溶液，经澄清后，把氯气通入清液进行氯化反应，生成三氯化铁溶液，加入除砷剂和除重金属剂进行溶液提纯，过滤除去杂质，再澄清，把清液冷却结晶，分离、干燥，制得食用六水三氯化铁成品。

2.三聚磷酸钾

分子式：K₅P₃O₁₀

相对分子质量：448.41

结构式：

外观：白色结晶或粉末

熔点：620～640℃

溶解性：易溶于水，其水溶液呈碱性，在水中会逐渐水解生成正磷酸盐

质量标准

应用性能：在食品工业中用作组织改进剂、螯合剂和水分保持剂。其溶解比传统的磷酸钠盐好，用于肉制品、鱼、虾和奶制品中效果更好。

用量：我国规定罐头、果汁(味)饮料类、植物蛋白饮料最大使用量1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品5.0g/kg；果味(不含果汁)品0.15g/kg。作为复合磷酸盐使用时，以磷酸盐总计罐头肉制品不得超过1.0g/kg,炼乳不得超过0.5g/kg,焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时最大5g/kg。

安全性：ADI= 0～70mg/kg(以磷计，磷酸盐总 ADI,FAO/WHO,2001)。应贮存在阴凉,通风、干燥、清洁的库房内。防潮，防高温，防有毒有害物质污染，不得与有毒有害物品共贮混运。运输时防雨淋和烈日暴晒。失火时，可用水、各种灭火器扑救。

生产方法：由磷酸氢二钾和磷酸二氢钾混合加热脱水制得

相关链接：硫酸铁(七水)和硫酸锌(七水)的应用性能