1.黄原胶

中文别名：黄胶，汉生胶，昔嘌呤树胶

英文名称：xanthan gum

分子式：C₃₅H₄₉O₂₉

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理黄原胶通常是经由玉米淀粉所制造，加入甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌，经好氧发酵生物工程技术，切断1,6-糖苷键，打开支链后，在按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。

将碳源，氮源、磷酸氢钾和硫酸镁制成培养基，加入菌体，然后发酵用有机溶剂萃取得产品。黄原胶分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸构成。

(4)生产工艺流程(参见图7-16)以蔗糖、葡萄糖或玉米糖浆为碳源，蛋白质水解物为氮源加入发酵罐D101中，再加入钙盐和少量的磷酸氢钾溶液和硫酸镁及水制成培养基，pH调至

图7-16  黄原胶生产工艺流程

6.0～7.0，加入1%～5％的野油菜黄单孢菌接种体，培养50～100h，发酵后得到高黏度(4～12Pa·s)液体，杀菌后用乙醇或异丙醇等有机溶剂提取，或用高价金属盐经沉淀作用从培养液中分离而得。

(5)产品用途  黄原胶是一种性能优良的天然增稠剂，可用于面制品、冷饮食品、肉制品以及饮料中，是我国近年来研究和应用发展比较快的一个食品增稠剂品种。黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期。亦可作为优良的稳定剂、增粘剂、乳化剂、悬浮剂、助泡剂和凝结剂。广泛应用于能源、化妆品、搪瓷、消防和化工等行业。

2.胭脂红

中文别名：丽春红4R，大红，亮猩红，酸性猩红4R

英文名称：carmine, ponceau 4R

分子式：C₂₀H₁₁N₂O₁₀S₃Na

(1)性能指标GB 4480.1－2001

(2)生产原料与用量

(3)合成原理

(4)生产工艺流程(参见图7-17)

图7-17  胭脂红生产工艺流程

①将1-萘胺-4-磺酸钠加入反应釜D101中，加水溶解，然后将溶液冷却至0℃，加入一定量的30％盐酸，然后徐徐注入亚硝酸钠溶液，控制温度不能超过5℃，约10min加完，用淀粉碘化钾试纸检验终点，得黄色糊状重氮盐。

②在20～30min内将2-萘酚-6,8-二磺酸钠的纯碱溶液加入上述得到的重氮盐溶液中，控制温度10～15℃，保温搅拌6～8h，得偶氮化合物溶液。

③在反应体系中加入精制食盐，搅拌后静置2h，使染料完全析出。过滤，滤饼溶于热水中，加入少量纯碱，再过滤，滤液中再加入一定量的精盐及30％的盐酸，搅拌0.5 h。最后过滤，滤饼烘干，即得产品。

(5)产品用途  为国内外普遍使用的合成色素。其耐光性、耐酸性好，但耐热性、耐还原性较差，遇碱变成褐色。多用于糕点、饮料、农畜水产品加工，其最大使用量为5～100mg/kg,ADI规定为0～4mg/kg。