1.氢氧化钠

【别名】苛性钠

【英文名】sodium hydroxide

【分类代码】CNS: 01.201; INS: 524

【化学式】 NaOH

【相对分子质量】39.997

【理化性质】白色片状或棒状固体，易潮解。在空气中极易吸收二氧化碳和水。易溶于水或乙醇，呈强碱性。并有极强腐蚀性。

本品以碳酸钠、石灰乳为原料，通过化学方法合成而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀ : 0.5g/kg（兔，经口）；

②GRAS: FDA-21CFR 171.310，184.1763；

③ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。

【同系添加物】氢氧化钙［Ca(OH)2];氧化钙（CaO)

【质量标准】(GB 5175一2008)

【应用】食品工业用加工助剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

【参考】氢氧化钠用于食品加工和处理中的中和、去皮、去毒物、去污、脱皮、脱色、脱臭、管道清洗等方面。一般中和浓度为0.1％～l％；果品脱皮为2％～5％;管道清洗为2％～10％。

2.盐酸

【别名】氢氯酸

【英文名】hydrochloric acid

【分类代码】CNS: 01.108; INS:507

【化学式】HCl

【相对分子质量】36.46

【理化性质】氯化氢的水溶液。无色或略有黄色。有腐蚀性并有强烈刺激性气味。商品浓盐酸含氯化氢为37％，相对密度1.19。

本品以氯气及氢气为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀: 0.9 g/kg (bw)（兔，经口）；

②GRAS: FDA-21CFR 182.1057；

③ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 1897-2008)

【应用】食品工业用加工助剂（酸度调节剂）。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定，用于蛋黄酱、沙拉酱，按生产需要适量使用；可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

【参考】可按生产需要适量用于各类食品。用20％的浓盐酸水解大豆蛋白以及水解淀粉制作淀粉糖浆。作为加工助剂在使用后用碳酸钠溶液（5g/100mL）中和处理。