1.巴西棕榈蜡

【别名】brazil wax

【英文名】carnauba wax

【分类代码】CNS: 14.008; INS: 903

【化学结构组成】为一混合物，由C₂₄～C₃₄的直链脂肪酸酯、C₂₄～C₃₄的直链羟基脂肪酸酯、C₂₄～C₃₄的桂酸脂肪酸酯组成，还含有C₂₄～C₂₈的直链游离脂肪酸、C₃₀～C₃₄的直链脂肪酸酯、C₂₇～C₃₁的直链烃类及树脂。

【理化性质】本品为浅棕色至浅黄色硬质脆性蜡，具有树脂状断面，微有气味，相对密度0.997，熔点80～86℃，碘值13.5；不溶于水，部分溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪，溶于碱性溶液。

由巴西棕桐树的叶芽和叶中提取，得到纯蜡。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠，经口15g/kg（广东省食品卫生监督检验所）；

②ADI: 0～7mg/kg（bw)（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(FAO/WHO)(1992)（参考）

【应用】被膜剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：用于可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，最大用量0.6 g/kg；用于新鲜水果，最大用量0.0004 g/kg（以残留量计）。

【参考】用作脱模剂，可用于焙烤食品加工工艺。

2.硬脂酸

【别名】十八烷酸

【英文名】stearic acid

【分类代码】CNS: 14.009; INS:570

【化学式】 C₁₈ H₃₆ 0₂

【相对分子质量】284

【理化性质】白色至微黄色，稍有光泽的结晶性硬质固体或粉末。有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。熔点69.6℃,沸点383℃。不溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿。

混合脂肪酸用低温分段分离法析出制得。或由油酸经氢化制得。

【毒理学依据】

①ADI：无需规定（硬脂酸的铵、钙、钾、钠盐，FAO/WHO,1994)；

②CRAS: FDA21 CFR 172 615, 184.1090。

【质量标准】[FCC (7 )]（参考）

【应用】被膜剂、胶姆糖基础剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定，可用于可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，最大使用量1.2 g/kg。用作乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。