常用的有过氧化氢、过氧化钙、亚氯酸钠(NaClO2)、漂白粉[有效成分Ca(ClO)₂.CaCl₂.2H₂O]、高锰酸钾、二氧化氯等。过氧化氢在我国仅许可在某些地区用于生牛
乳保鲜、袋装豆腐干，不作漂白剂使用。过氧化苯甲酰已于2011年5月被禁止作为漂白剂应用于面粉中。漂白粉等氧化性漂白剂有氯味，很少用于食品的漂白。氧化型漂白剂的毒副作用都较强，一般在形成成品前都要将其除去或严格控制其残留量。

(一)常用的氧化型漂白剂

1．二氧化氯

(1)性质 具有漂白速度快、漂白效果好、漂后不返黄、操作简便、使用成本低等优点，并兼有防腐保鲜功效。是目前常用食品漂白剂如双氧水、亚硫酸钠等的理想替代品，已广泛应用于国内食品漂白领域。

(2)应用 应用于鸡腿菇、姬菇、双孢菇、灰平菇、金针菇等食用菌的漂白，同时对于地环、银条、笋、莲子、腐竹、魔芋、萝卜、鱼片等食品均有良好的漂白效果。

(3)使用方法

①预处理 将所需漂白食品浸泡于水中，脱盐24h或发泡，流动水为最佳(无盐食品可省去本工艺)。

②浓缩液的配制 将粉剂按一定比例与水搅拌至完全溶解，然后将其装入密封的塑料桶内置于阴凉处备用。

③漂白液的配制 称取一定量的浓缩液和相应重量的活化剂(柠檬酸自备)混合搅拌，然后按一定加水量加水稀释后即可。

④漂白 称取相应重量的食品放入到漂白液中，漂白至所需的白度后，即可捞出，漂白液温度控制在40～50℃(视产品定)漂白效果最佳，速度最快。

⑤清洗 用清水冲洗已漂白过的食品至无味即可。

(二)氧化型漂白剂应用的注意事项

(1)使用氧化型漂白剂后必须用水冲洗，或用还原剂还原，使食品内不残留。

(2)某些漂白剂虽然工艺效果好且价廉，但对人体有害，如雕白粉(吊白块)学名为甲醛次硫酸氢钠，是一种染织行业用的还原剂。雕白粉在湿热条件下分解为SO₂和甲醛，使食品中残留有害的甲醛，所以在食品中禁止使用。