一、基本材料

橙子、硅藻土、柠檬酸、精密滤纸。

二、酶制剂应用方案设计

三、仪器设备

组织捣碎机、恒温水浴箱、分析天平、煮锅、电炉、、真空抽滤装置、分光光度计、烧杯、玻璃棒、玻璃瓶、纱布、温度计、秒表等

四、应用方法

原料精选——清洗——切块——漂烫——打浆——酶解澄清——灭酶——过滤——果汁

1．漂烫、打浆

将橙子洗净，去皮，去籽，掰成小块，于不锈钢煮锅中沸水热烫2～5min，冷却后用组织捣碎机打浆。

2．酶解澄清

按试验方案直接将酶制剂加入到待澄清的果浆中，搅拌均匀，在适宜的温度(如55℃)下，静置不同的时间(如20、40、60min)后灭酶，其间要适当搅拌。研究添加0.06g/100g果胶酶不同酶解时间和添加不同酶制剂方案酶解120min对果汁澄清效果的影响。

3．过滤

分别在酶解后的果汁样品中添加0.5％的硅藻土，搅拌均匀，分别进行抽滤，抽滤过程中控制相同抽滤真空度，记录每个样品抽滤所用的时间。95℃灭菌5min，用分光光度计将每个灭菌后的果汁测定其660nm处的透光率T值(以蒸馏水为参比)。

五、果汁澄清效果的评价

(一)感官评分

酶割剂的作用将会影响到果汁的外观与色泽。由经验丰富的食品专家10人组成鉴评组，就果汁的外观和色泽两方面进行评价果汁的澄清效果，各自所占权重分别
为0．7、0．3，满分10分。

(二)澄清度测定

取果汁上清液于1cm比色杯中，以蒸馏水为参比，在波长660nm下用分光光度计测定透光率T。