13 原理

以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100g试样样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体 积，经计算确定试样的酸度。

14 试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/6682规定的三级水。

14. 1 中性乙醇—乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液（4g/L）滴至微红色。

14.2 氢氧化钠标准溶液：同4.1。

14.3 酚酞指示液：同8.3。

15 仪器和设备

15.1 天平：感量为1 mg。

15.2 电位滴定仪。

15.3 滴定管：分刻度为0.1 mL。

15.4 水浴锅。

16 分析步骤

16.1 巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳

称取10g (精确到0.001 g)已混匀的试样，置于150 mL锥形瓶中，加20 mL新煮沸冷却至室温 的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液(14.2)电位滴定至pH 8.3为终点；或于溶解混匀后的试样中加入 2.0 mL酚酞指示液(14.3),混匀后用氢氧化钠标准溶液(14.2)滴定至微红色，并在30s内不褪色， 记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式(2)中进行计算。
16.2 奶油

称取10 g (精确到0.001g)已混匀的试样，加30 mL中性乙醇—乙醚混合液(14.1),混匀，以下 按16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH 8.3为终点……”操作。
16.3干酪素

称取5 g (精确到0.001 g)经研磨混匀的试样于三角瓶中，加入50 mL水，于室温下18℃～20℃放置4h～5h,或在水浴锅中加热到45℃并在此温度下保持30min,再加50 mL水，混匀后，通过 干燥的滤纸过滤。吸取滤液50 mL于三角瓶中，用氢氧化钠标准溶液(14.2)电位滴定至pH8.3为终点; 或于上述50 mL滤液中加入2.0 mL酚酞指示液(14.3),混匀后用氢氧化钠标准溶液(14.2)滴定至微 红色，并在30s内不褪色，将消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数代入公式(3)进行计算。

16.4 炼乳

称取10g (精确到0.001g)已混匀的试样，置于250 mL锥形瓶中，加60 mL新煮沸冷却至室温 的水溶解，混匀，以下按16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH8.3为终点……”操作.

文章来源：《危险化学品归类指南下册》

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