1 范围

本标准规定了出口速冻叶菜类蔬菜的检验方法。

本标准适用于出口速冻菠菜条、菠菜段、菠菜块、青梗菜、白菜、甘蓝、辣椒叶等叶菜类蔬菜的抽样方法和包装、标志、感官、重量、温度、规格、理化及微生物的检验及判定方法。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 8863-88速冻食品技术规程

SN/T 0626-1997出口速冻蔬菜检验规程

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 块型

3.1.1 块型完整

成品的外观平面形状规则、平滑，厚度均一，梭角分明，长、宽、厚度符合规格要求。

3.1.2 块型不良

成品外观形状不规则，表面倾斜、缺角，厚薄不一，中间凹陷等。

3.2 色泽

3.2.1 色泽正常

单冻产品色泽符合本产品应有色泽，无粘连；块冻产品解冻前色泽鲜亮，镀冰衣完整，无混浊黄色冰衣，无晦暗；解冻后单棵产品色泽正常，无枯叶烂叶。

3.2.2 色泽不良

单冻产品色泽不均匀或单株产品之间色泽不一致；块冻产品色泽晦暗、发黄，冰被混浊，根部颜色发黑或褐色。

3.3 黑根

正常叶菜的粉色，白色或淡绿色根部由于原料贮存或加工过程中根部氧化造成的成品根部呈现暗褐色或浅黑色，称为黑根。

3.4 叶片覆盖率

漂烫后理顺整齐的叶子在块冻产品表面折回覆盖所占的比例；一般用肉眼估计，无确切衡量手段。

3.5 揉烂叶

由于加热时间过长，造成叶片失水、萎缩、色泽变暗失去弹性，致使加工时叶片破碎外形揉烂的产品。

3.6 沥水

用自然斜度或模具挤压或用离心方法去除叶片间多余表面水的工序。

3.7 基础包装

指最小的包装单位。

4 抽样

按SN/T 0626第4章执行。

5 检验

5.1 检验场所条件

按SN/T 0626中5.1执行。

5.2 包装、使用性能和标志检验

按SN/T 0626中5.2进行检验。

5.3 温度检验

按GB 8863第8章进行检验。

5.4 重量检验

5.4.1 无冰衣产品重量检验

按SN/T 0626中5.4.1执行。

5.4.2 镀冰衣产品检验

镀冰衣产品自然解冻或袋外流水解冻后至滴水不成线为止，以基础包装为单位称取干物质重量。

相关链接：出口速冻蔬菜检验规程芦笋类（二）

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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