阿拉伯胶

其主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。

(1)性质 无色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至淡黄色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的黏稠状液体，溶解度为50％(适量浓度)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。

(2)性能 本品的黏度与浓度和酸碱度有关。在pH6～7内，黏度值最高；黏度还与其他物质的存在有关，当有乙醇、电解质存在时，黏度降低；在柠檬酸钠存在时黏度增大，另外随时间延长黏度下降。

(3)毒性 ADI不作限制性规定。

(4)应用 本品是已知所有水溶性胶中用途最广泛的胶，可与大多数其他水溶性胶复配使用。起保护胶体或稳定剂的作用、胶凝作用和增稠作用。