胶体溶液的制备

胶体溶液制备设备有混合搅拌机、胶体磨、均质机等。
将准确称重的几种增稠剂与白砂糖混合，混合比例为混合胶体：糖=1：(3～5)，用温水溶解，然后借助机械作用将其搅拌分散均匀。

胶体溶液的添加

在调配浓缩的步骤加入，具体步骤为：果浆先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75％的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，待常压浓缩接近产品要求的50％糖度时，加入增稠剂胶体溶液，搅拌均匀，再加入50％的柠檬酸溶液，搅拌均匀，继续浓缩到可溶性固形物45％左右，立即装罐。以防止柠檬酸挥发和增稠剂在酸性条件下的降解。