(1)增稠剂属于亲水性高分子化合物。在具体使用中要根据增稠剂的性质选用合适、适量的增稠剂。

(2)增稠剂有凝胶作用，增稠剂之间有协同效应。

(3)增稠剂的浓度与黏度之间有一定的关系，当浓度较低时，随增稠剂浓度增加，溶液黏度增加。

(4)剪切力对增稠剂溶液黏度有一定影响，增稠剂溶液黏度随搅拌、泵压、传输方法而变化。

(5)要结合食品工艺上的其他要求。如产品的味道、口感、适合的形态、乳化性、稳定性、保存性，食品中基本组分的亲和性、相溶性等，选择合适的增稠剂。

(6)增稠剂在食品中的表现和作用取决于增稠剂的来源、结构、分子质量、浓度，体系的温度、pH，溶剂的存在，其他增稠剂的存在，储存时间，储存中光、热、酸、碱、盐、酶等的影响，这些问题都需要认真考虑。

(7)增稠剂在水中溶解较缓慢。具体使用中，完全溶解以避免形成不均匀的凝胶的时间较长，为此需要一个高效率的混合器，并缓慢添加，以避免增稠剂结块。

(8)增稠剂加入食品体系之前，应在水中充分分散或溶解，制成胶体溶液。某些种类增稠剂用乙醇、甘油或砂糖糖浆湿润，或预先与3倍以上的砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合均匀，可提高增稠剂的溶解性。