1 范围

SN/T 1883的本部分规定了对进出口肉及肉制品保藏过程中卫生要求。

本部分适用于适合人类食用的动物的各部分肉类，如猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡肉等。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过SN/ T 1883的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用干本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB/T 1948 肉与肉制品术语

3 术语和定义

GB/T 19480 确立的以及下列术语和定义适用SN/T 1883的本部分。

3.1

低温仓库low temperature storage

冷藏库及冻藏库的统称。

3.2

冷藏库refrigerated warehouse

具有制冷装置，可维持库内温度于4℃以下，且能维持产品品温于7℃以下冻结点以上的能力的储存库。

3.3

产品品温product temperature

产品的任何部分于储存温度达成平衡的温度，一般指产品中心温度。

3.4

肉meat

畜禽屠宰后所得可食用部分的统称。包括胭体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏等。

4 库房的设计与设施的卫生

4.1 选址及库区要求

4.1.1 库区周围无污染源，符合环保要求，周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足。

4.1.2 不得建在有碍肉类卫生的区域。

4.1.3 库区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。

4.1.4 库区内不得堆放废旧设备、物品，废弃物应及时清除或处理，避免对库区环境造成污染。

4.1.5 库区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如：混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗，无积水。

4.1.6 库区排水系统畅通，地面不得有积水，无裸露的土壤和废弃物堆积。

4.2 库房与设施

4.2.1 库内无污垢、无异味，环境卫生整洁，布局合理。

4.2.2 库房与设施应结构合理、坚固，便于清洗和消毒。

4.2.3库房与设施应与生产能力相适应，库房高度应能满足生产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要。

4.2.4 具备防虫、防鼠、防霉设施。库房与设施应设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。

4.2.5 库房应设有通风设施，防止天花板上有冷凝水产生。

4.2.6 库房地面：

—应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；

—坡度应为1％～2%;

—表面无裂缝、局部积水，易于清洗和消毒；

4.2.7 库房墙壁与墙柱：

—应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒材料：

—固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。

4.2.8 库房天花板：表面涂层应光滑，不易脱落，防止污物积聚。

4.2.9 设备：

—库房内的设备、器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作；

—其结构应易于拆洗，其表面应平滑、无凹坑和缝隙；

—禁止使用竹木工器具。

4.2.10 其他辅助设施：应便于清洗、消毒，避免引起食品污染。

相关链接：进出口粮食储运卫生规范—粮食储藏（二）

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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