1．乳化硅油

(1)性质 白色黏稠液体，相对密度0.98～1.02，几乎无臭，不溶于水(可分散于水中)、乙醇、甲醇，溶于芳香族碳氢化物、脂肪族碳氢化物和氯代碳氢化合物(如四氯化碳等)。化学性质稳定，不挥发，不易燃烧，对金属无腐蚀性，久置于空气中也不易胶化。

(2)毒性 以乳化硅油灌喂小鼠(剂量为20mL／kg体重)观察一周，无急性中毒症状。

(3)应用 用于豆制品、饮料和薯片加工工艺、发酵工艺。

2．聚二甲基硅氧烷及其乳液

(1)性质 无色透明黏稠液体。无臭，无味。不溶于水和乙醇，溶于四氯化碳、苯、氯仿、乙醚、甲苯及其他有机溶剂。在实际应用中常配成含4％～5％硅胶的水溶液。在含有硅胶的水溶液中，可用20000r／min的速度进行离心分离而分出纯的聚二甲基硅醚。

(2)毒性ADI值0～1.5mg／kg体重。

(3)应用豆制品工艺(最大使用量0.3g／k，以每千克黄豆的使用量计)、肉制品、啤酒加工工艺(上述加工工艺最大使用量0.2g／kg)、焙烤食品工艺(在模具中的最大使用量3g／m2。)、油脂加工工艺(最大使用量O.01g／kg)、果冻、果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、果酱、调味品和蔬菜加工工艺(上述加工工艺最大使用量0．05g／kg)、发酵工艺(最大使用量0.1/kg)。

3．聚氧丙烯甘油醚

(1)性质无色或黄色非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳烃溶剂，也溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂，难溶于水，热稳定性好。

(2)毒性 毒性小鼠口服LD50>10g／kg体重；小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

(3)应用按生产需要适量用于发酵工艺。在味精生产时采用在基础料中一次加入，加入量为0.02％～0.03％。对制糖业浓缩工序，在泵口处，预先加入，加入量为0.03％，～0.05％。加入量勿过量，以免影响氧的传递。

4．高碳醇脂肪酸酯复合物

(1)性质 白色或淡黄色黏稠液体，无腐蚀性、不易燃，不易爆，不挥发，性质稳定。1％水溶液pH为8～9，相对密度0.78～0.88。室温下及加热时易流动，一30～一25℃时黏度最大，流动性差。

(2)毒性大鼠口服LD50>15g/kg体重；致突变试验Ames试验、大鼠骨髓染色体畸变试验，无致突变作用。

(3)应用 本品实际使用量少，消泡效果好。在标准范围内使用，消泡率达960%～98％。可用于发酵工艺，最大使用量为3.0/kg；大豆蛋白加工工艺，1.6/kg。

5．聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚

(1)性质无色或微黄色的非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳香族溶剂，也溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解度比在热水中大。

(2)毒性 大鼠口服LD50 17.1/kg体重(雌性)，27.1/kg体重(雄性)；小鼠口服14．7g／kg体重(雌性)，12.6g/kg体重(雄性)。

(3)应用用于发酵工艺，按生产需要适量使用。聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚的消泡力强，用量少，在味精生产中应用具有产酸高、生物素减少、转化率提高等优点。具体用量0.03％～0.06％。种子罐用量0.012％。