1．使用目的

在豆浆制造时，大豆的破碎物加热工序中会激烈发泡。泡沫的存在，严重影响豆制品生产各工序的操作，加热煮浆时，大量泡沫的泛起，造成“扑锅”外溢现象，豆浆的假沸引起蛋白质变性不足，则不能使大豆蛋白质适当变性而严重影响产品的质量和得率。靠泡沫自然消失需要很长时间，在生产操作上不现实。采用机械打泡的方法
除去泡沫，效果不好。改进生产设备在一定程度上能减少些泡沫的形成，但要彻底去除泡沫，必须借助消泡剂的作用来消除各个环节所产生的泡沫。

2．常用消泡剂配方(见表2—23)

3．使用方法

待豆浆升温至60～90cc，在搅拌的条件下，按比例加入豆浆中，经蒸汽加热。使本品流动混合溶解达到消泡效果。可采取洒、流加等办法使用，喷雾法使用效果更佳。

4．添加量

一般用量为起泡液的0.01％～0.1％或干黄豆质量的0.1％一O.3％。