有机食品越来越受欢迎，而且价格昂贵。有机水果和蔬菜在种植过程中没有使用合成农药，正因为如此，人们通常认为有机水果和蔬菜比使用合成农药的水果和蔬菜更健康。但并不是所有贴有这种标签的食品都完全不含杀虫剂，但检测出低含量的这种物质可能颇具挑战性。现在，科学家们在美国化学学会的《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表了一篇关于确定有机食品真伪的新策略的研究。

有机食品的高成本和受欢迎程度可能促使人们试图把经过杀虫剂处理的食品冒充有机食品。农药检测是很有挑战性的，甚至是不可能的，尤其是因为其中一些物质在使用后会迅速分解，导致一种错误的印象，即食物没有经过处理。然而，水果表面的少量农药并不一定意味着故意欺诈。化合物可能是从附近的田地吹过来的。为了帮助改进有机食品验证的实践，Jana Hajslova和他的同事开发了一种方法来分析农药分解时植物内产生的代谢物，他们使用一个实验葡萄园作为试验场。

研究人员利用高效液相色谱和高分辨率质谱联用技术对七种常见农药的代谢产物进行了鉴定和筛选。研究小组使用了这种方法在种植和收获之间的不同时间间隔对处理过的葡萄藤的叶子和果实以及用处理过的果实酿造的葡萄酒进行了监测分析。使用该技术，研究小组观察到，随着降解的发生初始农药的水平下降。该小组还检测了这些物质的代谢物，因为它们的水平随着时间的变化而变化。许多代谢物的检测水平仍然高于从处理过的水果中提取的葡萄酒中应用的农药化合物，这意味着有机葡萄酒，而不仅仅是水果和叶子，有可能通过这种策略得到验证。研究人员表示，他们的方法经过一些改进，应该有助于食品监管机构打击有机农业中的非法行为。