1．食品保质期和保存期有什么区别？

保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限而仍在一定时间内，食品仍然是可以食用的。

保存期(又为推荐的最终食用期)是指在标签规定的条件下，食品可供食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了。消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期。

2．如何挑选酱油？

酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

先看标签。看清其上标注的是酿造还是配制酱油。若是酿造酱油，还应看清其采用的是传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是通过低盐固态发酵的速酿酱油。此外，可通过看氨基酸态氮的含量区别酿造酱油的等级，一般而言其含量越高，品质就越好(氨基酸态氮含量)0.8克/100毫升为特级≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

看清用途。酱油上应标注清楚是供佐餐用还是供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好；如果是供烹调用的则万不可用于拌凉菜。

闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独特的醋香气，丰富而醇正。但凡闻到的味道呈酸臭味、蝴味、异味都是不正常的。

看颜色。正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果颜色太深，则说明其中添加了焦糖色，此时，其香气和滋味相比也会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

2．吃什么油好？什么叫1：1：1?

从物理性状上．我们将“常温”(15～20℃)下成液态的脂肪称作“油”。从来源上可分为“植物油脂”和“动物油脂”，分别简称“植物油”和“动物油”。

一般而言，植物油多呈液态，也有少数呈固态(如棕榈油、椰子油等)；动物油多数为固态，只有少数为液态(如鱼油类等)。

人类必需脂肪酸基本都存在于植物油中，可以说食用植物油是最好的。因为动物油吃多了，常会造成血液“胆固醇”过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证，都是很理想的食用油。

目前，对于脂肪酸的摄入量也有一定的标准。当前宣传得较多的是1:1:1的提法。具体意思就是将人们所需要的脂肪量假定为三份，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)，三者的比例应当是各占一份，即为1:1:1。但是，任何一种单一的植物油，都很难符合此标准。

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文章来源：《食品安全百问百答》

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