1．新鲜蟹类如何安全选购？

(1)验肢与体连接程度

新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，用手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

(2)看腹脐上方的“胃印”

蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，不新鲜的蟹类胃中残留的食物会因腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

(3)蟹“黄”是否凝固

蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官的所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”呈凝固状。而不新鲜的蟹类，其“蟹黄”呈半流动状。到蟹体变质时会变得更稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

(4)看鳃

新鲜蟹类鳃洁净，鳃丝清晰，自色或稍带黄褐色。而不新鲜的蟹类，其鳃丝已开始腐败而黏结，但须剥开甲壳后才观察得到。

2．新鲜虾类如何安全选购？

(1)看验胸节和腹节连接程度

在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

(2)看体表色泽

在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

(3)验伸曲力

虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一旦外力消失，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

(4)看体表是否干燥

鲜活的虾体外表洁净，触之有千燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌勃液的颗粒细胞崩解，大量劲液渗到体表，触之就有滑腻感。

3．滥用面粉增白剂有什么危害？

面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。

以下两种增白剂对人体危害最大。

过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂—过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用。

“吊白块”：近年来，一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。

吊白块化学名称为甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。

上述有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

研究表明：口服甲醛10～20毫升，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不治而亡。

国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。

文章来源：《食品安全百问百答》

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