一、概述

甜味剂(sweetener)是指赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品添加剂，在食品工业中占有十分重要的地位。甜味剂种类较多，按照其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂；按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。

天然甜味剂是指从植物组织中提取出来的甜味物质，主要有糖醇类(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇类(甘草、甜菊糖苷等)两类。人工合成甜味剂是指一些具有甜味的非糖类化学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍甚至数百倍，不具有任何营养价值，主要有糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯歇阿斯巴甜)、三氯蔗糖等。近年来，陆续发现某些人工合成甜味剂对人体具有潜在的危害。

食品中甜味剂的测定方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法等。

二、食品中糖精钠检验

糖精(saccharin)，邻苯磺酰亚胺，白色结晶粉末，对热不稳定，易溶于乙醚、乙醇，难溶于水，因此，常使用其钠盐。糖精钠(sodium saccharin)，即邻苯磺酰亚胺钠盐，是人工合成的非营养型甜味剂，甜度为蔗糖的300500倍，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，易溶于水，不溶于乙醚、三氯甲烷等有机溶剂，在酸性条件下加热会失去甜味，并形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸，在中性和弱碱性条件下较稳定。糖精钠的结构式为：

糖精钠被摄入人体后，不能被机体吸收利用，大部分随尿液排出体外，不为机体提供能量，无营养价值。糖精钠对动物的急性毒性作用较低，其致癌作用一直存在争议，考虑到其对人体的安全性，FAOIWHO食品添加剂委员会规定糖精钠的ADI(每日允许摄入量)值为0～5mg/kg。

我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760)中明确规定了糖精钠的允许使用范围。以糖精计，腌渍蔬菜、饮料、糕点、冷饮、饼干、面包、配制酒等，最大使用量为0.15g/kg;熟制豆类(五香豆、炒豆)、脱壳熟制坚果与籽类、蜜饯凉果、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)的最大使用量为1 g/kg，带壳熟制坚果与籽类的最大使用量为1.2g/kg。

食品中糖精钠测定的常用方法有高效液相色谱法(GB/T 5009.28)、薄层色谱法、离子选择电极法、荧光分光光度法、紫外分光光度法等。高效液相色谱法最常用，可用于检测配制酒、果汁类、汽水等样品，具有灵敏度高、操作简便、重现性好、测定准确等优点；薄层色谱法主要用于检测饮料、汽水、果汁、果酱、酱油、饼干、糕点等样品，具有实验条件简单、适用性广等特点，但只能做定性和半定量分析，样品提取和分离过程比较繁杂，易受食品成分等因素影响，因此，影响其重现性和回收率。

(一)高效液相色谱法

1．原理样品经处理后进行高效液相色谱仪色谱分析。经反相色谱柱(C₁₈柱)分离后，用紫外检测器于230nm波长下检测，根据保留时间和峰面积进行定性、定量分析。

2．分析步骤

(1)样品处理：①碳酸饮料、葡萄酒、果酒等液体样品：样品中如含有乙醇加热去除，用氨水调pH约为7，加水定容，滤膜过滤待测；②含蛋白质较多的乳饮料、植物蛋白饮料等液体样品：样品依次加入亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质，加水定容，离心，上清液滤膜过滤后待测；③含胶基的果冻、凝胶糖果、胶基糖果样品：试样加水分散，氨水调pH约为7，水浴后超声，冷却，加水定容，滤膜过滤待测；④奶油、油脂类样品：试样用正己烷重复萃取二次，合并正己烷提取液，用乙酸盐萃取两次，定容，滤膜过滤待测。

(2)测定：色谱参考条件为C₁₈色谱柱(150mm×4.6mm, 5um)；流动相：甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液(5+95)；流速：1ml/min；检测器：紫外检测器，波长230nm。

在上述色谱条件下，测定标准系列，绘制标准曲线，然后测定样品处理液，标准曲线法定量。

3．方法说明由于被测样品溶液的pH对于检测结果和色谱柱的使用寿命有影响，因此，将pH调至中性为宜。本方法可同时测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠，出峰顺序为苯甲酸、山梨酸和糖精钠，检出限分别为1.8mg/kg、1.2mg/kg、3.0mg/kg。

(二)薄层色谱法

1．原理在酸性条件下，食品样品中的糖精钠用乙醚提取，浓缩后去除乙醚，用乙醇溶解，点样于聚酰胺薄层板上，展开，使待测组分分离，显色后与标准比较，进行定性和半定量测定。

2．分析步骤

(1)样品处理：①饮料、汽水、冰棍等：如样品中含有二氧化碳，加热除去；如样品中含有酒精，加4%氢氧化钠溶液使其呈碱性，在沸水浴中加热除去；②酱油、果汁、果酱等：样品加入硫酸铜和氢氧化钠除去蛋白；③固体果汁粉等：样品加水加温溶解，放冷；④糕点、饼干等蛋白质、脂肪、淀粉多的食品：样品放入氢氧化钠溶液中进行透析，透析液经盐酸调节pH后，加入硫酸铜和氢氧化钠除去蛋白；将上述处理后的样液分别加入盐酸酸化，用乙醚提取待测物，洗涤乙醚层，经无水硫酸钠脱水后，挥发除去乙醚，加入乙醇溶解残留物，待分析。

(2)测定：将样品提取液和糖精钠标准溶液在薄层板上点样，用正丁醇-氨水-无水乙醇(7+1+2)作展开剂，展开，取出薄层板，挥干，喷显色剂，斑点显黄色，依据标准点和样品点的比移值进行定性，根据斑点的颜色深浅进行半定量测定。

3．方法说明

(1)如样品中含有二氧化碳，样品提取时容易产生大量气体，故应先加热去除。在酸性条件下糖精钠可以变成糖精，易溶于乙醚，因此，样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取。

(2)聚酰胺薄层板干燥后，应经80℃活化，保存于干燥器内。也可以用异丙醇-氨水-无水乙醇(7+1+2)做展开剂。

(3)本方法可同时测定苯甲酸、山梨酸、环己基氨基磺酸钠等添加剂。

文章来源：《食品理化检验》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。