1.乳酸亚铁

分子式：Fe(C₃H₅O₃)₂

相对分子质量：233.99

结构式：

外观：微绿色至类黄色结晶或结晶性粉末，略有甜的金属味

溶解性：溶于水(冷水中2.5％,沸水中8.3％)，难溶于乙醇。水溶液为带绿色的透明溶液，呈弱酸性。在光、热和空气中易被氧化，遇高温分解

质量标准：

应用性能：乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂，吸收效果优于无机铁

用量：我国规定(均以铁计)，用于夹心糖的用量为600～1200mg/kg;也可用于乳制品和婴幼儿食品，用量为24～48mg/kg，还可用于饮料，用量为10～20mg/kg。

安全性：小白鼠经口LD₅₀：>10g/kg。GRAS(FDA, §184.1191, §182.5191, 2000)

生产方法：由乳酸钙溶液加硫酸亚铁或加氯化铁溶液制得。或者由乳酸溶液中加蔗糖和精制铁粉反应，再结晶得乳酸亚铁。

2.柠檬酸铁

分子式：C₆H₅FeO₇·H₂O

结构式：

相对分子质量：335.02

外观：红褐色透明片状物或粉末

溶解性：易溶于热水、酸及氨水，慢慢溶于冷水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。可被光、热还原成柠檬酸亚铁

质量标准

应用性能：用作食品强化剂，吸收效果比无机铁好

用量：我国规定可用于食盐和夹心糖，用量为3600～7200mg/kg；在高铁谷物及其制品中为1000～1200mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为360～600mg/kg；在谷类及其制品中为150～290mg/kg；在饮料中为60～120mg/kg。

安全性：大鼠经口LD₅₀：7mg/kg

生产方法：将氨水与硫酸铁溶液反应，经滤过、水洗，加入柠檬酸并加热使沉淀全部溶解，过滤，将滤液浓缩、干燥得成品。