1.柠檬酸钙

通用名：柠檬酸钙

英文名：calcium citrate

分子式：Ca₃(C₆H₅O₇)₂

结构式：

相对分子质量：498.44

外观：白色结晶状粉末，无臭

溶解性：不溶于乙醇，难溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸湿性。加热至100℃渐渐失去结晶水

质量标准

应用性能：食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。

用量：我国规定可用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg

生产方法：用石灰乳中和柠檬酸溶液，经过滤、洗涤、干燥得成品。也可以蛋壳为原料，经清洗、粉碎、煅烧制成石灰乳，然后用柠檬酸溶液中和，再经过滤、水洗、干燥得成品。

2.葡萄糖酸钙

通用名：葡萄糖酸钙

分子式：Ca[HOCH₂(CHOH)₄COO]₂·H₂O

相对分子质量：448.40

外观：白色结晶或颗粒性粉末，无臭、无味

熔点：201℃

溶解性：25℃水中可溶解3.3％，热水中可溶解20％，水溶液的pH值为6～7，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。在空气中稳定，120℃失去结晶水。

质量标准

应用性能：食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙

用量：我国规定可用于谷类及其制品，使用量为18～36g/kg，在乳饮料及饮液中为4.5～9.0g/kg

生产方法：淀粉乳用硫酸水解得到葡萄糖液，加入石灰乳、营养盐和黑霉菌种子营养液，进行发酵。发酵液加石灰乳中和、过滤，滤液减压浓缩，结晶得到粗品，经精制得到葡萄糖酸钙。