1.山梨醇酐单棕榈酸酯

通用名：山梨醇酐单棕榈酸酯

其他名称：司盘40，单十六酸脱水山梨醇酯；脱水山梨醇单棕榈酸酯；清凉茶醇棕榈酸酯

英文名：sorbitan monopalmitate

化学式：C₂₂H₄₂O₆

组分(结构式)：

外观：浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状

固体。有异臭味，味柔和

熔点：45～47℃

密度：1.00～1.06g/mL

HLB值：6.7

溶解性：不溶于冷水，能分散于热水中，成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中，成乳状溶液

应用性能：作非离子型食品乳化剂，单独使用或与吐温60、吐温65、吐温80混合使用。也可用作印刷油墨的分散剂、各种油品乳化的分散剂、乳液聚合时作乳化稳定剂、纺织品耐水复合物的有效添加剂、油田用的乳化剂、近井地带处理剂。

用量：用于饮料混浊剂，最大用量0.05g/kg(以最终产品计)，果汁(味)型饮料，0.5g/kg;月饼，1.5g/kg;雪糕巧克力层，2.2g/kg；植物蛋白饮料，6.0g/kg安全性：大鼠经口LD₅₀大于10g/kg, ADI 0～25mg/kg(FAO/WHO,1994)。

生产方法：将山梨糖醇投入反应釜中，开真空在76～80℃下脱水，至釜内翻起小泡为止。将棕榈酸熔化后压入脱水山梨醇酐中，在搅拌下加入50％碱液，在减压条件下逐渐升温至190～200℃，在190～200℃下保温4h，抽样分析酸值，当酸值在7～8mg/g左右酯化反应完毕。静置冷却过夜，除去底层焦化物，在搅拌下加入适量的双氧水脱色，最后升温至80～90℃ ,趁热搅拌成型，冷却包装得成品

2.山梨醇酐单硬脂酸酯

通用名：山梨醇酐单硬脂酸酯

其他名称：司盘60; Span-60

英文名：sorbitan monostearate

结构式：

外观：奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味，稍带脂肪气味

HLB值：4.7

溶解性：溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮

熔点：51℃

密度：0.98～1.0g/mL

质量标准

应用性能：作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温60、吐温65、吐温80混合使用

用量：用于干酪，最大使用量为10.0g/kg；用于面包，量为面粉的0.35％～0.5%；冰激凌用量0.2％～0.3%，巧
克力用量0.1％～0.3%；可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰激凌、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg

安全性：大鼠经口LD₅₀大于10.0g/kg。ADI 0～25mg/kg(FAO/WHO,1994)

生产方法：

(1)一步法将等物质的量的脂肪酸、山梨糖醇及适量的催化剂氢氧化钠加入反应釜，在氮气流保护下，加热至190℃便开始脱水、酯化反应；继续加热至230～250℃时，一边酯化，一边分子内脱水成酐，反应时间5～7h，反应结束后冷却至85～95℃，加适量的过氧化氢脱色30min即得产品。

(2）先成酐后酯化 将50％山梨糖醇置于脱水锅，加入适量的磷酸，在100～150℃下减压脱水生成山梨糖醇酐，另在酯化锅内投入硬脂酸，加热熔化，搅拌，并加入山梨糖醇酐和适量的50％氢氧化钠溶液，在170～210℃反应4h，反应液的酸值小于5时，结束反应；冷却至110℃，加入30％的过氧化氢脱色，最后趁热放料于冷却盘中结片，粉碎即得粉状产品。

(3）先酯化后成酐在200～260℃时等物质的量的硬脂酸、山梨糖醇及适量的碱性催化剂氢氧化钠进行酯化反应，当酸值小于10mg/g时，加入酸性催化剂磷酸，再在180～240℃脱水成酐即得产品