1.琥珀酸亚铁

【别名】丁二酸亚铁

【英文名】ferrous succinate

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】171.92

【理化性质】棕黄至棕色无定形粉末，微有异味，不溶于水、乙醇(96％)，溶于无机酸。

用亚铁盐与琥珀酸酐作用制取。

【毒理学依据】ADI：无须规定（琥珀酸铁，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】［英国药典（1993)］（参考）

【应用】营养强化剂。其使用同柠檬酸铁铵。

【参考】琥珀酸亚铁为铁元素强化剂。其中铁含量为32.49％。

2.硫酸亚铁

【英文名】ferrous sulfate

【分类代码】 CNS:16.000

【化学式】FeS0₄·7H₂0

【相对分子质量】151.91（无水物）；278.02（七水物）

【理化性质】蓝绿色结晶或颗粒，无臭，有带咸味的收敛性味。相对密度1.899(14.8℃),熔点64℃, 90℃时失去6分子结晶水，300℃时失去全部结晶水。在干燥空气中易风化，在潮湿空气中逐渐氧化，形成黄褐色碱性硫酸铁。无水物为白色粉末，相对密度3.4，与末咋用则变成蓝绿色。水溶液（10g/l00mL) pH3.7。lg本品可溶于约1.5mL25℃水中或0.5mL沸水中，不溶于乙醇。七水合物理论铁含量为20.45％。

由铁与稀硫酸作用制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口（以Fe计）279～558mg/kg(bw)。

② GRAS: FDA-21CFR 182.5315；182.8315；184.1315。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂。其使用同柠檬酸铁铵。

【参考】铁是人体必需的微量元素之一，主要以血红蛋白的形式参与氧的运输等重要生理功能。缺乏时可导致缺铁性贫血，并可引起智力发展受损、工作能力下降等不良后果。

我国居民膳食铁的适宜摄入量为：成人男性15mg/d,成人女性20mg/d，可耐受最高摄入量为50mg/d。

铁的吸收有血红素铁与非血红素铁之不同，吸收率前者可比后者高2～3倍。此外非血红素铁的吸收还可受许多因素影响而有所不同，植酸、多酚类化合物、钙等可抑制铁的吸收，而有机酸，尤其是抗坏血酸等可促进其吸收。二价铁比三价铁易于吸收。

本品尚可作为蔬菜、水果的发色剂使用。如用于糖煮蚕豆，原料豆经选择、充分水洗、浸渍后，加热放置3～4h，按原料量加入0.02％～0.03％（干燥量）的本品溶液于原料中后，再加3％左右的碳酸氢钠，在夹层锅中煮沸，排水，加糖煮沸后，再以小火煮制，豆软后将碳酸氢钠充分除去。与钾明矾(0.1％）合用，也可用于茄子着色。