1.L-半胱氨酸盐酸盐

【英文名】L-cysteine monohydrochloride

【分类代码】 CNS: 13.003; INS:920

【化学结构式】

【相对分子质量】175.64

【理化性质】无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味和酸味，熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，1％溶液的pH约1.7, 0.1％溶液的pH约2.4.亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变作用。在中性或微碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸，微量铁及重金属离子可促进氧化。

将头发用盐酸水解，减压蒸馏，馏出盐酸后经脱色、过滤，取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，再用氨水溶解中和，重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀（小鼠，经口）3460mg/kg(bw)，小鼠腹腔注射1250mg/kg (bw)。

②GRAS：FDA-21 CFR172.230；184.1271。

【质量标准】[FCC (7)]（参考）

【应用】面粉处理剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014）规定：生湿面制品（如面
条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）（仅限拉面），最大使用量为0.3g/kg。用于发酵面制品，最大使用量为0.06g/kg。用于冷冻米面制品，最大使用量为0.6g/kg。

【参考】用于面包中促进谷蛋白质形成、发酵及出模等。具体使用时可加人面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02～0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2～0.8g/kg。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3％（包括L-胱氨酸）。

2.碳酸钙

【英文名】calcium carbonate

【分类代码】CNS; 13.006; INS:170i

【化学式】 CaCO₃

【相对分子质量】100.08

【理化性质】白色粉末，无味、无臭。有无定型和结晶型两种形态。结晶型中又可分为斜方晶系和六方晶系，呈柱状或菱形。相对密度2.71, 825～896.6℃分解，熔点1339℃。难溶于水和醇。溶于酸，同时放出二氧化碳，呈放热反应，也溶于氯化铵溶液。在空气中稳定，有轻微的吸潮能力，有较好的遮盖力。根据碳酸钙生产方法的不同，可以将碳酸钙分为重质碳酸钙、轻质碳酸钙、胶体碳酸钙和晶体碳酸钙。

干法：用机械方法（用雷蒙磨或其他高压磨）直接粉碎天然的方解石、石灰石、白垩、贝壳等就可以制得。

湿法：将干法细粉制成悬浮液置于磨机内进一步粉碎，经脱水、干燥后便制得超细重质碳酸钙。

【毒理学依据】急性毒性：LD₅₀为6450mg/kg（大白鼠经口），对眼睛有强烈刺激作用，对皮肤有中度刺激作用。

【质量标准】(GB 1898-2007)

【应用】面粉处理剂、膨松剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：小麦粉，最大使用量0.03g/kg。可在各类食品中（附录4中食品除外）按生产需要适量使用。

【参考】碳酸钙与碳酸氢钠、明矾经复配得到疏松剂。疏松剂遇水受热则缓慢放出二氧化碳，使食品产生均质、细腻的蓬松结构，提高糕点、面包、饼干的品质。冰淇淋类、雪糕类，最大使用量为2.4～3.0g/kg（以元素钙计）；西式糕点、饼干，2.67～5.33g/kg（以元素钙计）；儿童配方粉，最大使用量为3.0～6.0g/kg。碳酸钙含钙量高，可以达到40％，其含钙量是乳酸钙的3倍，葡萄糖酸钙的4倍；无异味，副作用小，是人们易于接受而广泛应用的一种钙制剂。作为营养强化剂，碳酸钙还可用作碱性剂、面团调节剂或抗结块剂。用于胶姆糖中作填充剂。