1.没食子酸丙酯

【别名】格酸丙酯，PG

【英文名】propyl gallate

【分类代码】CNS: 04.003; INS: 310

【化学结构式】

【相对分子质量】 212.21

【理化性质】为白至淡褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶，无臭，稍有苦味，水溶液无味(0.25％水溶液pH为5.5左右）。易与铜、铁离子反应呈紫色或暗绿色。有吸湿性，光照可促进其分解。在水溶液中结晶可得一水络合物，在105℃即可失水变成无水物。熔点146～150℃，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差。难溶于冷水，易溶于乙醇(25g/l00mL, 25℃)、丙二醇、甘油等。对油脂的溶解度与对水的溶解度差不多。

【其他添加形式】没食子酸异戊酯(isoamygallate)；没食子酸辛酯(octylgallate)。

本品以没食子酸、正丙醇为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口2600mg/kg(bw) ;

②ADl：0～0.0014g/kg (FAO/WHO,1994)；

③ GRAS:FDA-21CFR172.615, 182.24,184.1660；

④代谢：本品在机体内水解，大部分没食子酸变成4-O-甲基役食子酸，内聚成葡萄糖醛酸，随尿排出体外。

【质量标准】

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：（以油脂中的含量计）没食子酸丙酯作为食品抗氧化剂可用于脂肪、油和乳化脂肪制品、基本不含水的脂肪和油、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、坚果与籽类罐头、油炸面制品、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、（风干、烘干、压干等）水产品、膨化食品中，最大使用量为0.1g/kg；在胶基糖果中最大使用限量为0.4g/kg。

【参考】没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。对动物性脂肪的抗氧化作用较丁基羟基茴香醚或二丁基羟基甲苯强。对含植物油的面制品如奶油饼干等没食子酸丙酯不如丁基羟基茴香醚或二丁基羟基甲苯效果突出。没食子酸丙酯在与增效剂结合使用时其抗氧化作用会更佳。并且与丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。由于没食子酸丙酯能与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以最好与适当的金属络合剂如柠檬酸一同使用为宜。此外也可用于胶姆糖配料。与二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚混合使用时，后二者总量不得超过0.1g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg（最大使用量均以脂肪计）。其他使用参考如，我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1986)规定：没食子酸丙酯可用于油脂、奶油，最大使用量为0.l1g/kg以下。FAO/WHO (1984）规定：没食子酸丙酯用于食用油脂、奶油，最大使用量为0.1g/kg（单用或与其他没食子酸酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯合用量）。日本规定：没食子酸丙酯用于油脂、奶油，最大使用量为0.1g/kg。

2.叔丁基对苯二酚

【别名】特丁基对苯二酚；叔丁基氢醌；TBHQ

【英文名】tertiary butylhydroquinone

【分类代码】CNS: 04.007; INS: 319

【化学结构式】

【相对分子质量】166.22

【理化性质】白色粉状结晶，有特殊气味，熔点126.5～128.5℃，沸点300℃,易溶于乙醇、乙酸和乙醚，并溶于动植物油脂，微溶于水（lg/l00mL)。不与铁、铜离子形成有色物质，但在见光或碱性条件下会呈粉红色。

本品以对苯二酚、叔丁醇为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口0.7～1.0g/kg;

②ADI: 0～0.2mg/kg(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：叔丁基对苯二酚作为食品抗氧化剂可用于基本不含水的脂肪和油，最大使用量为0.2g/kg;（以油脂中的含量计）特叔丁基对苯二酚可用于脂肪、油和乳化脂肪制品、熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、油炸面制品、方便米面制品、饼干、月饼、焙烤食品馅料及表面用挂浆、膨化食品、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、（风干、烘干、压干等）水产品中，最大使用量为0.2g/kg。

【参考】其他使用参考如，我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1986)规定：叔丁基对苯二酚可用于油脂、奶油，使用限量为0.2g/kg以下。《食品添加剂通用法典标准》规定其用于饮料增白剂、面包类制品（包括面包馅和面包屑）、加工的碎畜、禽肉和野味制品中最大使用量为100mg/kg；植物油脂、猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪、脂肪涂抹物、乳脂涂抹物和混合涂抹物、水包油为主的脂肪乳化物（包括混合和／或调味的脂肪乳化物制品）、脂基甜点（不包括01.7类乳基甜点制品）、食用冰（包括冰冻果子露和果汁冰糕）、可可和巧克力制品、装饰糖果（如：用于精制焙烤制品）、顶饰（非水果）和甜汁、预制面制品、面条及其类似产品、面包和面包卷、薄脆饼干（不包括甜的薄脆饼干）、其他普通焙烤制品（如百吉饼、皮塔饼、英式松饼等）中最大使用量为200mg/kg；口香糖中最大使用量为100mg/kg。叔丁基对苯二酚为脂溶性抗氧化剂。耐热性较差，不宜在煎炸、焙烤条件下使用。可与丁基羟基茴香醚一同使用来改善。对常温下植物油脂的储藏效果较好。另外叔丁基对苯二酚还有一定的抗菌作用，尤其在微酸介与食盐合用效果更好。叔丁基对苯二酚对其他的抗氧化剂和螯合剂有增效作用，柠檬酸的加入可增强其抗氧化活性。在植物油、膨松油和动物油中，叔丁基对苯二酚一般与柠檬酸结合使用。用活性氧的方法测定猪油的氧化稳定性时，叔丁基对苯二酚的作用等于丁基羟基茴香醚，超过二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯。将它掺入到包装材料中可有效地抑制猪油的氧化变质。对家禽脂肪，叔丁基对苯二酚比丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯更有效。

叔丁基对苯二酚对多数油脂，特别是对植物油最有效。对各种粗制和精炼油的作用等于或超过丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和红花油中特别有效。叔丁基对苯二酚与柠檬酸、抗坏血酸棕榈酸酯结合使用，对豆油和由50％的豆油、50％的棉籽油组成的混合油有很高的抗氧化效果，对精炼、脱色、除臭的油酸橄榄酯的效果比没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯要好。对于肉制品，叔丁基对苯二酚可有效地延长冷冻馅饼产生腐败气味的时间。