1.烟酰胺

【别名】尼克酰胺；维生素pp

【英文名】nicotinamide

【分类代码】CNS: 16.000; INS: 375

【化学结构式】

【相对分子质量】122.13

【理化性质】白色结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味苦，相对密度1.400，熔点128～131℃，在波长260nm处有一条显著吸收光谱。本品1g约溶于1mL水或1.5mL乙醇或10mL甘油。对光、热及空气很稳定，在无机酸、碱溶液中强热，则水解为烟酸。

由烟酸与氨作用后，通过苯乙烯型强碱性离子交换树脂过滤，再经氨饱和滤液而制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口2.5～3.5g/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR182.5535；184.1535。本品无烟酸的暂发性副作用，连续服用每日需要量的1000倍也无毒性反应。

【质量标准】

【应用】营养强化剂、护色剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：烟酰胺是营养强化剂烟酸的化合物来源。其使用同烟酸，使用量均以烟酸计。

【参考】本品具有与烟酸同样的生理功效。本品尚可作核黄素的溶解助剂及护色助剂。在肉制品中作护色助剂使用时，用量为0.01～0.022g/kg，肉色良好。

2.盐酸吡哆醇

【别名】维生素B6 (vitamin B6 )

【英文名】pyridoxine hydrochloride

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

R=CH₂OH（吡哆辛）；CHO（吡哆醛）；CH₂NH₂（吡哆铵）

【相对分子质量】（吡哆辛）205.64

【理化性质】无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，在空气中稳定，耐热性较好，但在阳光下缓慢分解。熔点约206℃（有分解）。1g约溶于5mL水、10mL乙醇，不溶于乙醚和氯仿，其溶液对石蕊呈酸性，pH约为3。

由丙氨酸经酯化、酰化、环合、水解、加成、芳构化等精制而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口4g/kg (bw)。

②GRAS: FDA-21CFR184.1676。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：盐酸吡哆醇是营养强化剂维生素B6的化合物来源。用于调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外），使用量为8～16mg/kg；调制乳粉（仅限儿童用乳粉），1～7mg/kg；调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），4～22mg/kg;即食谷物，包括辗轧燕麦（片），10～25mg/kg；饼干，2～5mg/kg；其他焙烤食品，3～15mg/kg；饮料类（14.01,14.06涉及品种除外），0.4～1.6mg/kg;固体饮料类，7～22mg/kg；果冻，1～7mg/kg,以上使用量均以维生素B6计。

【参考】盐酸吡哆醇是机体内很多酶如转氨酶、脱羧酶、消旋酶、脱氢酶、合成酶和羟化酶等的辅酶，且可帮助糖类和蛋白质的分解、利用。缺乏时有类似烟酸的缺乏症。我国居民膳食维生素B6的适宜摄入量为:18～49岁1.2mg/d,50岁以上1.5mg/d。