1.肌醇

【别名】环己六醇(1,2,3,5,4,6-cyclo-hexanehexol)

【英文名】inositol

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】180.15

【理化性质】白色细小结晶或白色结晶性粉末，无臭，有甜味，在空气中稳定，对光、热、酸、碱稳定。lg本品溶于6mL水中，水溶液对石蕊呈中性。难溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿。

由脱脂米糠或玉米浸提液转化制取。

【毒理学依据】GRAS: FDA-21CFR182.5370；184.1370。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），使用量为210～250mg/kg;果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等），60～120mg/kg；风味饮料，60～120mg/kg。

本品是机体维生素之一，以磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）的形式广泛分布于体内，并与磷脂的代谢有关。

2.烟酸

【别名】尼克酸nicotinic acid；维生素pp

【英文名】niacin

【分类代码】CNS:16.000; INS:375

【化学结构式】

【相对分子质量】1123.11

【理化性质】白色或浅黄色结晶，或结晶性粉末，，无臭或微臭，味微酸。略溶于水(lg约溶于60mL水中）。易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于乙醚。熔点234～238℃，有升华性，无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均强。将溶液加热几乎不分解。

对氨基酚和甘油为原料进行合成；米糠、鱼、肝脏、酵母等中含有，也可由牛的肝脏、心脏进行提取。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口7000mg/kgbw)。

② GBAS: FDA-21CFR 182.5530；184.1530。

【质量标准】(GB 14757-2010)

【应用】维生素强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：可用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），使用量为23～47mg/kg;调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），42～100mg/kg；豆粉、豆浆粉，60～120mg/kg；豆浆，10～30mg/kg;大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品，使用量40～50mg/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），75～218mg/kg；面包，40～50mg/kg；饼干，30～60mg/kg；饮料类（14.01,14.06涉及品种除外），3～18mg/kg；固体饮料类，110～330mg/kg。

【参考】具体使用时，用于强化乳粉，每100g乳粉用量4～5mg；用于强化鸡蛋面条，为45～50mg/kg；强化面包、饼干，为30～50mg/kg。

本品是机体组织中重要的供氢体，参与氧化还原反应，有维持皮肤和神经健康，促进消化道功能和扩张血管的作用。缺乏时可发生口炎、舌炎、皮炎、记忆力减退、精神抑郁、肠炎和腹泻等症状。小儿预防量约为15mg/d。我国居民膳食烟酸的推荐摄入量为：成年男性14mgNE/d。成年女性13mgNE/d，可耐受最高摄入量均为35mgNE/d [NE为烟酸当量单位，即食物中的烟酸（mg）与色氨酸(mg）除以60之和]。