1.氯化胆碱

【别名】2-羟乙基三甲铵氯化物（2-hydroxyethyltrimethyl ammonium chloride)

【英文名】choline chloride

【分类代码】CNS:16.000; INS:1001（iii）

【化学结构式】

【相对分子质量】139.62

【理化性质】无色或白色结晶或结晶性粉末，通常微带三甲胺臭，有吸湿性，易溶于水和乙醇，水溶液呈中性。

胆碱的甲醇溶液加入盐酸中和，精制而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口6.64g/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR 182.5252。

③AD1：无需规定（胆碱盐类，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012）规定：氯化胆碱是营养强化剂胆碱的化合物来源。其使用同酒石酸氢胆碱。

【参考】本品为胆碱的衍生物，具有胆碱的生物活性。氯化胆碱换算为胆碱的系数为0.745（胆碱换算为氯化碱胆的系数为1.342)。氯化胆碱易吸潮，应密封、避光保存。

2.氰钴胺素

【别名】维生素B12 (vitamin B12)

【英文名】cyanocobalamin

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】1354.8

【理化性质】深红色结晶或结晶性粉末，无臭，无味，吸湿性强。略溶于水或乙醇，不溶于丙酮、氯仿或乙醚。水溶液在pH4.5～5.0时最稳定，加入硫酸铵能增强其稳定性。

以生物发酵制备；从稀释的提取庆大霉素的发酵液或从稀释的提取链霉素后的发酵废液中提取制成。

【毒理学依据】GRAS:FDA-21CFR182.5945。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：氰钻胺素是营养强化剂维生素B12的化合物来源。可用于调制乳粉（仅限儿童用乳粉），使用量10～3ug/kg;调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉），10～66ug/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片），5～10ug/kg；其他焙烤食品，10～70ug/kg；饮料类（14.01,14.06涉及品种除外），0.6～1.8ug/kg;固体饮料类，10～66ug/kg；果冻，2～6ug/kg。以上使用量均以维生素B12计。

【参考】维生素B12参与机体内一碳单位（单甲基）的代谢，与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成以及糖代谢等有关。对骨髓造血功能（巨幼红细胞的成熟）、肝脏功能和神经系统髓鞘的完整性有一定作用。缺乏时可导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害等症状。我国居民膳食维生素B12的推荐摄入量为：成人2.4ug/d。

维生素B12溶液可在100℃消毒30min或120℃消毒15min。若消毒时间更长或温度更高，则会分解。遇氧化还原性物质（如维生素C)、重金属盐类及微生物，均能使之失效。故应在无菌条件下避光储存。维生素B12无水物易吸潮，暴露在空气中可吸水约12％，吸水后仍稳定。