1.柠檬酸一钠

【别名】柠檬酸二氢钠

【英文名】sodium dihyd-rogen citrate

【分类代码】CNS: 01.306; INS: 331(iii)

【化学结构式】

【相对分子质量】214.11

【理化性质】白色颗粒结晶或结晶性粉末，无臭，味咸、微酸。易溶于水，几乎不溶于乙醇。在潮湿空气中可潮解。浓度为l0g/100mL的水溶液pH为3.4～3.8。

本品以柠檬酸及碳酸钠为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】ADI：均未做任何限制规定。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：柠檬酸一钠作为酸度调节剂可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、浓缩果蔬汁（浆）中，可按生产需要适量使用。柠檬酸一钠作为酸度调节剂还可用于各类食品中，并可按生产需要适量使用。

2.柠檬酸钾

【别名】柠檬酸三钾（tripotassium cit-rate)

【英文名】potassium citrate

【分类代码】CNS: 01.304; INS: 332 (i)

【化学结构式】

【相对分子质量】324.41（一水物）；306.40（无水物）

【理化性质】无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至 230℃时熔化并分解，在空气中易吸湿潮解。lg溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

本品以柠檬酸及氢氧化钾或碳酸钾为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：狗静脉注射167mg/kg(bw)；

②GRAS: FDA21CFR 182.1625，182.6625；

③ ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：柠檬酸钾作为酸度调节剂可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、浓缩果蔬汁（浆）中，可按生产需要适量使用。柠檬酸钾作为酸度调节剂可用在各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】如用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2.8～3.5为好。具体用量依不同食品而异，为0.5～5g/kg。作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg（单独使用）或3g/kg（与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于奶粉、脱水奶油，5g/kg（单独使用或与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于加工干酪，40g/kg（单独使用或与其他稳定剂合用，以无水物计）。