1.己二酸

【英文名】adipic acid

【分类代码】CNS: 01.109; INS: 355

【分子结构式】HOOC(CH₂)₄COOH

【相对分子质量】146.16

【理化性质】白色晶体或结晶状粉末。略有葡萄似气味。沸点337.5℃，熔点152℃,密度1.366。能升华，不吸潮，可燃。微溶于水(1.4％, 25℃)，易溶于乙醇或丙酮。酸味柔和，能使食品风味持久。

本品以环己烷为原料，通过化学方法合成。j【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口5.05g/kg (bw);

②GRAS: FDA 21CFR172.515,184.1009;

③ADI: 0～0.005g/kg（以游离酸计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂．我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：乙酸作为酸度调节剂可用于胶基糖果，最大使用量为4.0g/kg;、用于固体饮料最大使用量为0.0lg/kg；果冻0.1g/kg（如若用于果冻粉，以冲调倍数增加使用量）。

2.柠檬酸钠

【别名】柠檬酸三钠

【英文名】sodium citrate

【分类代码】CNS: 01.303; INS: 331 (iii)

【化学结构式】

【相对分子质量】294.10（含结晶水）

【理化性质】白色结晶，无臭、味咸，有清凉感。易溶于水（65g/l00mL)，不溶于乙醇、乙醚。常含一个到两个结晶水，受热则分解脱水。

本品以柠檬酸钙及碳酸钠为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠腹腔注射1549mg/kg(bw)；

② GRAS: FDA-21CFR182.1751；

③ADI：无须限制规定。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：柠檬酸钠作为酸度调节剂可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、浓缩果蔬汁（浆）中，可按生产需要适量使用。柠檬酸钠作为酸度调节剂还可用在各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】作为鳌合剂、乳化剂、稳定剂用于饮料或冰淇淋和甜炼乳、稀奶油等食品中，用量与应用可参考柠檬酸的使用情况。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。