形态	粉末
用途	其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力,最适作用温度为65℃,最适作用pH值为5.0～7.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在50～60℃时使用,90℃时不会完全失活,等电点pH8.75,
包装	西林瓶
别名	木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜酶
理化性质	白色至浅棕黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体,溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄争,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等有机溶剂,由木瓜制得的商品酶制剂中,含有如下三种酶:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的l0%；(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量36000,约占可溶性蛋白质的45%；(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%,

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