统计发现夏季是细菌性食物中毒的高发季节，一方面是因为气温较高微生物容易生长繁殖，另一方面此时人体肠道防御机能有所降低，因此在享受夏季各种清凉美食的同时也需注意食品安全，谨防细菌性食物中毒。

由沙门氏菌引起的食物中毒是我国最常见的细菌性食物中毒，在夏季极易发生。引起食物中毒的主要是动物性食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次为变质禽肉、病死牲畜肉、鱼、奶、蛋类和含有乳制品的冷冻食品等。被沙门氏菌污染的食物常常没有可察觉的腐败现象，沙门氏菌随食物进入消化道后，摄入量在10万以上时会出现临床症状。沙门氏菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上也能大量繁殖，因此控制沙门氏菌繁殖需要特别注意低温贮存食物。使食物中心温度达到80℃以上12分钟能保证杀灭沙门氏菌，因此在烹调时要将食物煮熟、煮透。

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌，食物受其污染的机会较多。由金黄色葡萄球菌污染引起的食物中毒，常发生在夏秋季节。水分含量比较多、蛋白质或淀粉比较丰富的食物最易使金黄色葡萄球菌繁殖并产生毒素，如剩饭、糕点、肉类、乳制品等。葡萄球菌的致病力取决于它所产生毒素和酶的能力，在37℃以内，储藏温度越高，越容易产生毒素，通风不良也易形成毒素。其中最常见的肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，非常容易导致食物中毒引起呕吐和腹泻。食物在生产、加工过程中需防止受到金黄色葡萄球菌的污染，同时需注意低温、通风贮藏以抑制金黄色葡萄球菌的生长繁殖和毒素的产生。

暖沿海地区是副溶血性弧菌食物中毒的多发地区。副溶血性弧菌是一种生活在海洋中的细菌，引起副溶血性弧菌食物中毒的常见食物主要为贝、虾、蟹、鱼等海产品。对于经常食用海产品的地区，要做到尽量采购新鲜的海产品，并在低温下贮藏。副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟或90℃加热1分钟即可将其杀灭。将食物煮熟后食用是预防副溶血性弧菌食物中毒的有效方法。加工过程中切生、熟食物的厨具分开使用，用完后进行严格的消毒处理。同时，生、熟食物应分开放置，避免造成交叉污染。