一、背景介绍

铝不是人体必需元素，到目前为止还没发现人体缺乏铝时，会给健康带来什么损害，反之，铝盐摄入过量能致使人体中毒。研究表明，馒头、油条等面制食品中常用的膨松剂（十二水合硫酸铝钾）会使得食品中铝含量明显增高，长期摄入铝含量较高的食品，会影响孩子的骨骼生长，智力也会受到一定的影响；铝会在人体形成积累性中毒，过量摄入了铝元素还会导致老年痴呆、脑病、骨病、肾病和非铁性贫血，机体免疫功能下降等危害性疾病。

近日，市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法，《面制品中铝残留量的快速检测比色法》是其中之一，该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。另外，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对于硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的使用残留量有规定，其中规定在油炸面制品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计）。

二、实验原理与准备

原理：样品中的铝经硝酸溶液提取后，在乙二胺-盐酸缓冲液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基三甲基溴化铵的存在下，铝离子和铬天青S反应生成蓝色络合物，其颜色的深浅和铝含量成正相关，通过与标准管目视比色，对样品中铝含量进行快速检测。

样品制备：小麻花、撒子称取1.0g试样，油条、油饼及其他油炸面制品称取1.5g试样，精确至0.01g，置于50mL离心管中。依次加入约40mL水和2mL硝酸溶液，用水定容至50mL，旋紧管盖并混匀，95℃以上水浴20min，取出后再次混匀，待测。

三、含量测定

1、目视比色法：

2、分光光度法

配套标准中的试剂

四、方法比对

铝含量测试方法比对

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