1.目的要求

(1)知道如何根据样品的种类、被测组分的理化性质及所选用的分析方法对待检样品进行预处理。

(2)熟练掌握称量、过滤等基本操作。

2.实训原理

选择适当的溶剂(如水)作提取剂，提取乳粉中的可溶性糖类，并加入乙酸锌与亚铁氰化钾溶液作澄清剂，对提取液进行纯化，排除蛋白质等干扰物质。然后用过滤法分离不溶物，滤液即为直接滴定法测定含糖量的待测液。

3.实训用品

(1)分析天平。

(2)容量瓶(250mL)。

(3)玻璃漏斗。

(4)乙酸锌溶液(219g/L)：21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。

(5)亚铁氰化钾溶液(106g/L)：10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。

4. 安全提醒

吸入亚铁氰化钾会引起咳嗽、气喘，注意安全使用。

5. 操作步骤

称取乳粉试样2.5～5g，精确到0.001g，置于250mL容量瓶中，加50mL水，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度后混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。

6.要点提示

(1)乙酸锌和亚铁氰化钾溶液混合后能反应生成氯亚铁酸锌沉淀从而挟走或吸附干扰物质。适宜蛋白质含量高的样液的澄清。

(2)澄清剂的用量要适当。用量太少，达不到澄清的目的；用量太多，会使分析结果产生误差。

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文章来源：《食品理化检测技术》

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