食用菌是朝阳产业，也是绿色、环保和生态农业，因其的营养、保健和食疗功能已被越来越多人认知，国内外市场前景很广。而今食用菌通过深加工制成罐头方便食品，大大提高了产品附加值，成为农民脱贫致富的好项目，为群众撑起“致富伞”，并在农药残留快速检测、无菌冷灌装技术的助力下，提高食用菌罐头生产质量，为产业发展按下“快进键”。

据了解，中国食用菌资源十分丰富，已知的食用菌超过350种，其中多属担子菌亚门，有木耳、银耳、香菇、蘑菇、猴头菇、草菇等等。近些年随着人们健康意识不断增强，作为营养功能、保健功能和食疗功能的食用菌受到许多人的喜爱。在市场需求的作用下，食用菌产业得到规模化发展。如今小小食用菌，在脱贫攻坚，增收致富中发挥大作用。

目前，越来越多地方充分认识食用菌产业发展的重要性，并且加大食用菌深加工的推动力度，不断延伸产业链，抓好食用菌罐头食品加工等相关联产业发展，为切实提高食用菌产品附加值，促进贫困户增收致富打下了坚实基础，进一步推动食用菌产业持续裂变发展，全力助推打响脱贫“攻坚战”，并带动食用菌产业做大做强。

其实，国内市场食用菌主要以鲜品流通，但是鲜品采摘后，水分含量较高，新陈代谢快，菌体易变软，同时食用菌鲜品在贮运过程中易受微生物污染和机械损伤，导致商品性低，产品附加值不高。

然而通过加大食用菌深加工，将食用菌鲜品制成罐头方便食品，既保留原有风味与营养，延长保质期，又方便人们携带和保存，更迎合现代人快节奏生活需求。

食用菌罐头主要是指以食用菌为原料，经由原料分拣、清洗等预处理、排气、灌装、密封、杀菌、冷却等多道工序加工制成的罐头食品。目前市面上食用菌罐头以清水食用菌罐头和食用菌酱菜罐头为主，但无论是哪种食用菌罐头，在食品安全备受关注的今天，加之国际市场食用农产品贸易壁垒不断抬高，确保产品质量安全是产业持续发展根本之策。

据说，曾因食用菌罐头农残、药残超标等食品安全不确定因素，某地出口受阻，被外国拒绝入境，无疑给食用菌罐头加工出口企业造成巨大损失，影响了蘑菇产业的持续发展。对此，相关部门和企业都要做好食用菌罐头的原料农药残留检测工作，借助先进的便携式农药残留快速检测技术，5分钟快速检测农药残留，严格把好原料安全关。

不仅如此，食用菌罐头在生产中要经过多重工序，在不添加防腐剂的条价下，加工设备上可能会引起食用菌罐头产品发生微生物污染的部位均要保持无菌状态，否则产品存在菌落总数超标的风险。随着无菌冷灌装技术的快速发展，如今食用菌罐头实现无菌冷灌装，不但减少微生物污染，保持产品洁净度，而且更好地保持产品口感、色泽和风味。

食用菌营养丰富，既具有药食同源价值和保健作用，深受许多人的喜爱，同时也成为地方脱贫致富特色产业。而食用菌罐头产品，将便携、保存与营养完美结合，提高产品附加值的同时，更迎合当下消费升级和快节奏生活需求，市场需求量较大，其消费量也逐年增加。而在农药残留快检、无菌冷灌装技术的加持下，食用菌罐头产品生产安全得到保障，也让消费者放心吃美食。