从五月下旬开始，全国各地的小麦从南向北进入收获期。根据农业农村部的数据显示，截至6月4日17时，全国超过四成半的小麦已经完成收获，总面积超过1.6亿亩。小麦是除水稻外，我国最主要的粮食作物。今年小麦的丰收，将成为我国粮食安全的重要保障。

在确保粮食数量安全的情况下，粮食质量安全也是不容忽视的问题。一方面我国土壤重金属污染严重，约五分之一的耕地受到影响，重金属污染也成为粮食质量面临的最大问题。据统计，全国每年出现重金属污染问题的粮食多达1200万吨。同时，水污染、大气污染等环境问题也威胁着粮食质量安全。另一方面，在农业种植过程中，不合理施肥与使用农药等人工操作问题也影响着农作物质量。

粮食原料的检测可分为两个部分：质量检测与安全检测。质量检测的项目包括粮食的杂质、色泽、气味、水分、容重等生理指标与直链淀粉、蛋白质等营养成分含量。所需的仪器也较为简单，包括砻谷机、碾米机、杂质测定仪、水分检测仪、容重测定仪、硬度测定仪以及直链淀粉分析仪、蛋白快速测定仪等。不同种类的粮食有各自的国家标准，包括GB 1350-2009《稻谷》、GB1351-2008 《小麦》、GB 1353-2009《玉米》等。

安全检测需要检测镉、铅等重金属含量，黄曲霉毒素B1等真菌毒素以及农药残留等食品安全指标。重金属含量检测常用的方法有原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子质谱法等，真菌毒素的分析一般采用酶联免疫法、薄层色谱法和高效液相色谱法，农残检测则常用液相色谱-质谱联用法和气相色谱-质谱联用法。

保障粮食质量首先要做的就是粮食检测。粮食检测不仅可以防止不合格的粮食进入市场或者成为储备粮，也可以发现粮食存在的问题，帮助粮农与农业部门及时采取措施，改善粮食生产方式或者治理环境污染，提高粮食质量。目前，我国已经逐步建立粮食质量安全检测监测体系，增加基层粮食检验监测机构，提高粮食质量安全监测预警与检测能力。