镉是一种有害重金属，进入人体可引起骨痛等症状，严重时将导致“痛痛病”。症表现为腰、手、脚等关节疼痛，病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了后期，患者骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折，不能进食，疼痛无比。

镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。因此，镉含量超标的大米被称作为镉大米，镉大米也被公认为“毒大米”。这么大量的毒大米流入市场，这意味着粮食安全相关的监管和检测还需加强。

日前，对大米中镉的限量标准通常是根据《食品中污染物限量》，在大米中镉的限量标准≤0.2毫克/千克。对大米中镉的检测通常是根据国家食品安全标准，食品中镉的测定的要求，在实验室中通常采用的是石墨炉原子吸收光谱测定方法。

但随着现场快检技术的逐渐成熟，目前已经可以实现在短时间内完成大批样品的快速筛查，在食品安全监管中也发挥着不可替代的作用。重金属镉快速定量检测试纸条，利用胶体金免疫层析快速检测技术，可较准确的定量大米等粮食中重金属镉的含量。该技术具有操作简单、检测快速、环境适用性强等优点，适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。

除此以外，还可使用便携式重金属快速检测仪等快检设备对大米中的镉元素进行快速测定。这类仪器除了重金属镉快速定量检测试纸条所具有的优点外，还具有回收率高、准确性好等优点，完全满足各机构对于大米中镉的快速监测需求。