每年春天，美国环境工作组都会发布新版“最脏蔬菜水果”名单，这一名单是根据美国农业部的农药残留监测数据分析得出的，排名的依据是每种蔬菜水果检出的残留农药的种类数量与平均含量。近年的名单中，草莓在蝉联三年榜首后再次夺得“最脏蔬菜水果”头衔，紧随其后的是菠菜和甘蓝。上榜的12种“最脏蔬果”都是常见的蔬菜水果种类，这是不是意味着我们常吃的蔬菜水果都不安全呢？

农产品生产过程中，化肥、农药的使用不可避免，没有这些化学物质现代农业很难做到大规模现代化生产。从前几年开始，农药残留问题一直是消费者关心的焦点。残留在农产品表面的农药可能导致癌症、造成脑损伤，甚至危害胎儿发育。这些健康风险让消费者对市场上蔬菜水果的农药残留非常敏感。然而，农药残留真的那么可怕吗？

EWG“最脏蔬菜水果”名单的数据来自美国农业部。与EWG不同，美国农业部对着些被认为脏的、可能危害健康的蔬菜水果的评价是“这些农产品的安全性不值得担心”。我国农业农村部对市场上能检出农药残留的农产品的态度与之类似。

网上有一句话叫做“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，农药残留对食用者危害性的关键不在于“有没有”，而在于“有多少”。针对农药残留问题，我国制定了《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，2019版的标准规定了483种农药在356种(类)食品中7107项残留限量，只要农产品中残留的农药含量不超过标准的限度，就可以认为是对人体无害的。

农药残留是我国食品农产品质量安全工作的重要内容。最近年来，我国不仅在控制农药使用方面获得了极大的成果，在农残检测上也做出了许多努力。据悉，今年，农业农村部将确保农药残留限量标准及其配套检测方法标准达到1万项以上。

农药残留检测方法标准中规定的检测方法，常用的是气相色谱-质谱法与液相色谱-质谱法。水果和蔬菜的农残检测常用的检测方法有GB 23200.8—2016《食品安全国家标准 水果和蔬菜中500 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法》和GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》等。气相色谱-质谱法中，试样用乙腈匀浆提取，盐析离心后，取上清液，经固相萃取柱净化，用乙腈-甲苯溶液(3+1)洗脱农药及相关化学品，用气相色谱-质谱仪检测。液相色谱-串联质谱法原理与之相似，只是将气相色谱-质谱仪替换为液相色谱-串联质谱仪。

除了标准规定的方法，农药残留还可以通过化学速测法、酶联免疫分析法、酶抑制法等方法进行快速检测。为了适应我国食品安全监管部门现场检测需求，仪器行业还研发出了专用的农药残留速测仪，根据相关标准中的酶抑制率法，结合分光光度计对农产品中的农药成分进行快速检测。

近几年，我国农产品质量检测的合格率总体稳定在97%以上，虽然农药残留无法避免，但是市场上正规农产品残留的农药都不会对消费者的身体健康造成影响。考虑到不到3%的农残超标概率，我们也可以通过去皮、充分清洗等方法减少蔬菜水果中残留的农药含量。所以对于农药残留，我们不需要反应过度。