1．混合料的配制

先将牛乳和人造奶油混合，加入砂糖，加水溶解，混合溶解的温度为40～50℃，混合后用两层纱布过滤；鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照l：4的比例混合，充分搅拌后与混合料混合均匀；复合稳定剂先加少许水溶胀，再加入混合料中溶解。

2．均质

将上述混合料放入均质机，进行均质处理。经20MPa高压均质处理，使脂肪球微细化，混合料黏度增加，同时稳定剂、蛋白质通过均质处理，得以均匀分布。由于
均质过程提高了料液的黏稠度和起泡性，故均质后成品的细腻感、膨胀率、润滑性会增强。

3．杀菌

将混合料放入耐高温高压的容器中，采用压力式灭菌锅，在O.105MPa条件下灭菌20min，以保证混合原料中的细菌总数符合冰淇淋卫生指标的规定。

4．冷却老化

混合原料杀菌后，及时冷却到0～4℃，防止细菌在中温范围内迅速繁殖，在该温度条件下存放12 h左右，以使其充分老化成熟。

5．凝冻搅拌

在2～4℃，将老化后的料液加入香精倒入冰淇淋机中凝冻，出料温度控制在一4℃，高速搅拌15～20min，此时混合料呈半固态，及时调整搅拌转速、保持较高的膨胀率，由于混入空气，体积膨胀至原来的一倍。

6．硬化冷藏

将凝冻后的冰淇淋立即降温到一28℃左右，增加硬度，固定冰淇淋的组织状态即为成品。在冷藏过程中须保持恒温，避免因温度变化引起大冰晶的产生，影响冰淇淋
的口感。