1．添加时机

香精易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、脱水处理的食品，应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散。在冰淇淋生产中香精在凝冻前，打冰淇淋时添加。

2．添加温度

香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用温度越低越好。低温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而析出结晶等现象。冰淇淋生产中香精的添加温度为2～4℃。

3．添加顺序

香精一般易受碱性条件、抗氧化剂、金属离子等影响，它们会引起香精的氧化还原、聚合、水解，最后变质。要防止这类物质与香精的直接接触。如果上述影响物质
必须添加在食品中，一定要分别添加。冰淇淋生产中其他的各种配料在第二步骤混合搅拌就已经加入，香精是最后单独加入的，保证了香精性质的稳定。