调香不是按分析出的全部呈味物质按比例和含量机械地勾兑，因为一种食品的一些特殊风味，往往是一种或几种关键物质在起决定性作用。调香是在分析的基础上，根据风味变化的规律和调香师的经验，在一些仪器的配合下，以几种呈味关键物质与一些辅助剂，对天然风味进行最大限度的模拟。

(1)确定主体香    任何物质都有决定它特有香气的气味关键成分——主香体，主香体加入量不一定很大，但不可缺少，首先通过分析手段和调香师的经验来确定主香体。

(2)合香     与主香体类似，克服主香体香气的偏异。在主香体的香韵基础上，给予丰满而又宽广的香调。选择原则：与主香体是同类的香料都可试用。

(3)选择适宜的助香剂    主香与合香产生的香味，往往缺乏天然香味所具有的自然生气，加入助香剂，调节香味使其更加圆润，强烈或柔和，或绵软或醇厚。

(4)定香剂的选择    香料存在不同程度的挥发性，为使各组分挥发度、保留度尽量均匀，保持原味，故选择一种黏度高不易挥发、与香精亲和力强的一类物质作为定香剂。

(5)配比的确定   配比依据调香师的个人感觉而定，一般助香剂、定香剂少量多次加人主香体，边加边品，直到满意为止。

(6)成熟   配比确定之后，最后要在一定的温度、环境等条件下久置储存，使其达到天然香气的芬芳。

(7)应用   最后进行应用实验，检验香精的实际使用效果。