6.4.3 粘度测定

6.4.3.1 称取约80 g番茄酱于500 mL烧杯中，加水稀释，搅拌均匀，使酱体保持适当悬浮状态，不得有分离现象：将可溶性固形物含量调至13％(20℃，折光计)，也可按合同要求稀释至指定浓度。

6.4.3.2将图1所示的番茄酱粘度测定仪调至水平状态，加入按本规程6.4.3.1制备的样品，样品量与装样槽高度齐平，打开闸门，同时用秒表计时。

6.4.3.3 读取30 s酱体流动的距离(以流体舌尖处为准)，即为番茄酱粘度值(cm/30s)。

图1 番茄酱粘度测定仪

6.4.4 pH测定

按GB/T 10786规定方法检验。

6.4.5 番茄红素测定

按GB/T 14215规定方法检验。

6.4.6 重金属含量测定

按GB/T 5009. 11,GB/T 5009.12、GB/T 5009.13、GB/T 5009.16规定方法检验分别测定砷、铅、铜、锡的含量。

6.4.7 色差值测定

6.4.7.1COLOURGARD SYSTEM色差仪

打开仪器电源开关，在STAND BY状态下，预热20 min。用黑色标准板调节零点，再用红色标准板校准，使仪器的参数符合标准板上标明的数值。

称取约80 g番茄酱于500 mL烧杯中，用水稀释搅拌均匀，使其可溶性固形物含量为12.5％或8.5％ (20℃，折光计)(根据合同要求)，倒入专用水晶比色杯，约五分之四处，放入仪器测定槽，测定番茄酱亮度(L)，色度(a)，彩度(b)及色差(a/b)值。

同批产品测定3个样品，取平均值。

6.4.7.2 NP1001DP色差仪

打开仪器电源开关，预热20 min，用标准黑盒调节零点，用白色标准比色杯校准，使仪器的参数符合白色标准杯上所标明的数值。

将原酱仔细装满比色杯，不得留有空隙和气泡，放入比色槽测定酱体亮度(L)，色度(a)，彩度(b) ,计算出色差值(a/b)。
同批产品测定3个样品，取平均值。

6.4.7.3 出口欧洲国家的番茄酱色差值，应尽可能用COLOURGARD SYSTEM色差仪，按7.4.7.1方法检测，出口日本及部分亚洲国家和地区的番茄酱色差值要用NPl001DP或其他日产色差仪，参照

7.4.7.2 方法检测。

6.5 微生物检验

6.5.1 霉菌计数

可采用下列两种方法之一进行检验。

6.5.1.1 方法一：按GB 4789.15测定。

6.5.1.2 方法二：设备和材料

a)烧杯50 mL。

b)圆头玻璃棒。

c)折光仪。

d) HOW八RD霉菌计数玻片，盖玻片上均匀刻有25个标准视野(直径1.382 mm)。

操作步骤

a)称取约10g番茄酱，加蒸馏水搅拌均匀并稀释至浓度为7.9％～8.8％(20℃，折光计)，备用。

b)调整显微镜的放大倍数90～125倍，使其视野直径为1.382 mm。

c)将按上述方法混匀的试样，用圆头玻璃棒均匀的摊布于HOWARD霉菌计数玻片的中心板上，盖上盖玻片，使其均匀分布，用显微镜观测25个标准视野下的霉菌。

d)在标准视野下，发现霉菌菌丝长度超过标准视野直径的六分之一或三根霉菌菌丝长度之和超过标准视野直径的六分之一，即为一个阳性视野，否则为阴性。按100个视野计，发现阳性视野的总数，既为霉菌的百分数。

e)一般每个检样应观察50个视野，最好同一检样两人进行观测。

6.5.2 商业无菌检验

按GB 4789.26规定方法检验。

7 检验结果的判定

7.1 感观检验结果的判定

检验结果符合表3要求的，判为合格；否则判为不合格，不允许复验。

7.2 罐体结构检验结果的判定

7.2.1 盖钩完整率大于50％；迭接率大于50％；紧密度大于50％ ;密封实验无泄漏现象的判为合格。否则判为不可以接收。

7.2.2 检验结果判为不可以接收的，可复验一次，抽样量加倍。

7.2.3 复验结果符合本规程7.2.1要求的，判为合格。复验仍不符合本规程7.2.1要求的，判为不合格。不再复验。

7.2.4 进口国有规定的按其规定判定。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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