1 范围

本标准规定了出口盐渍食用菌的检验方法和结果判定规则。

本标准适用于出口盐渍食用菌的包装使用性能和标志检验，抽样，重量鉴定，感官、理化检验以及微生物等项目的检验。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 8170-87数值修约规则

SN/T 0188-93进出口商品重量鉴定规程衡器鉴重

SN/T 0230.2-93出口脱水大蒜制品检验规程

SN/T 0301-93出口盐渍菜检验规程

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 食用菌edible mushroom

经过加工以后，其子实体可供人类食用的野生和栽培的大型真菌。

3.2 盐渍食用菌salted edible mushroom

经过采选漂洗、漂烫冷却、食用盐腌制等工序加工而成的食用菌盐溃品。

3.3 子实体body

通常由菌盖和菌柄两部分组成。

同义词：菇体；菌体

3.4 菌盖cap

生长在子实体上端，由菌肉、菌褶或菌管组成。

同义词：菌伞；菌帽；菇盘

3.5 菌褶或菌管fold or tude

生长在菌盖下面，呈片状或管状。

3.6 菌柄stem

生长在子实体下端，并且支撑着菌盖的部分。

3.7 漂烫处理blanch treatment

按照操作程序把鲜食用菌子实体在沸水中煮透，以杀死菇体细胞，使其组织收缩固形，排出体内空气，抑制酶系活动，保持菇体色泽的处理过程。

同义词：杀青；灭活处理

3.8 伞径cap diameter

菌盖的最大直径。

3.9 柄长length of stem

闭伞时，菌盖周边包围着菌柄处或者菌膜与菌柄的结合处，到菌柄下端之间的最大长度；或者指半开伞或开伞时，菌褶或菌管与菌柄的着生处到菌柄下端之间的最大长度。

3.10 缺陷菇defective mushrooms

3.10.1 闭伞菇cap-closed

对没有菌膜的，系指菌盖周边与菌柄紧密结合的子实体；对带有菌膜的，系指菌盖周边包围着菌柄并且未见菌膜的子实体，或者指菌盖边缘的一部分离开菌柄但仍呈卷曲状、菌膜可见但未破裂的子实体。

同义词：不开伞菇

3.10.2 半开伞菇cap-half opened

对没有菌膜的，系指菌盖的部分边缘离开菌柄的子实体；对带有菌膜的，系指菌盖的部分边缘离开菌柄但尚未完全展开、菌膜可见并且部分破裂的子实体。

3.10.3 全开伞菇cap-fully opened

菌盖周边完全展开，菌摺或菌管全部露出的子实体。

同义词：开伞菇

3.10.4 无柄菇stem-lost

菌柄全部脱落的不完整子实体。

同义词：脱柄菇

3.10.5 无盖菇cap-lost

菌盖全部脱落的子实体。

同义词：脱伞菇

3.10.6 虫菇with worms or maggots

菌柄或菌盖的内部被害虫的幼虫蛀蚀并且残留死虫体的子实体。

3.10.7 虫道菇with worm-or-maggot passages

菌柄或菌盖的内部被害虫幼虫蛀有孔道但没有死虫体的子实体。

3.10.8 裂伞菇cap-cracked

菌盖的一处或多处严重裂开的子实体。

3.10.9 破碎菇broken

菌盖及/或菌柄严重破裂并有部分脱落的子实体。

3.10.10 畸形菇abnormal

菌盖或菌柄的外观与本品种的正常形状有明显差异的子实体。

3.10.11色差菇off-colour

其外观色泽已经不属于本品种正常色泽的，或者不符合规定色泽要求的子实体。

3.10.12黑脚菇with black root

菌柄基部周围有一层或部分黑色附着物的，或者菌柄基部内外全部呈黑色的子实体。

3.11 腐烂菇rotten

其组织软化并且渍散变质的子实体。

3.12 异品种菇of other variety

本品种以外的所有其他真菌子实体。

3.13 色泽colour ant luster

本品种固有的或经柠檬酸处理后所显示出来的正常颜色和光泽。

3.14 气味与口味odour and taste

本品种所固有的正常气味和味道。

3.15 混合盐水mixed brine

含盐量最低为18％的用于完好保存盐渍食用菌的溶液。其中包括食用菌汁液和需要时按比例加入的柠檬酸。

3.16 杂质foreign matters

3.16.1 一般杂质common foreign matters

诸如杂草、枝梗、叶片等植物性碎体，以及异品种菇。

3.16.2 有害杂质detrimental foreign matters

诸如金属物、人发、畜毛、油漆片、碎玻璃、泥沙、小石块等有碍安全卫生的所有物质。

相关链接：出口干香菇检验规程（三）

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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