司盘类乳化剂(Span)是山梨醇酐脂肪酸酯的商品名，也称为司盘，制备时由于所用的脂肪酸不同，可制得不同的脂肪酸酯。

(1)性质 山梨醇酐脂肪酸酯类的各种理化性质，在很大程度上取决于所构成的脂肪酸种类、数量和加工条件。外观是白色至黄棕色的液体至蜡状固体。其亲水基团山梨醇酐受热后会产生焦糖化作用，从而使成品具有焦糖的苦味和微甜味，并使成品色泽增深。耐热性和水解性相对比较平稳。

(2)乳化性能HLB值的范围为1.8～8.6，可用作W／O型乳化剂、消泡剂和润湿剂。不同山梨醇酐脂肪酸酯(司盘)的HLB值、性质和用途见表2—15。

表1 不同山梨醇酐脂肪酸酯（司盘）的HLB值、性质和用途一览表

(3)毒性 小鼠经口LD50为10g/kg体重，FAO／WHO(2001)规定：ADI为0～25mg／kg体重。一般公认为安全物质。各种山梨醇酐酯均有提高人体吸收液体石蜡和脂溶性物质的能力。
(4)应用乳化力优于其他乳化剂，但风味差，故一般与其他乳化剂合并使用。山梨醇酐单硬脂酸酯用于冰淇淋可增大容积，用量为0.2％～0.3％；用于面包、糕点作起酥油的乳化剂，用量为面粉量的0.5％或油脂量的5％～10％，可使油脂与面粉混合均匀、膨胀良好、防止制品的老化，改善品质；用于巧克力可防止起霜，以改善光泽，增进滋味，增强柔软性等，一般用量为0.1％～0.3％；用于口香糖胶基可改进胶基品质，一般用量为0.5％～2％；用于奶糖可使油脂分散均匀，防止起霜，添加量为油脂量的5％～10％。