农药残留是食品质量安全中比较敏感且备受关注的话题。近年来，从“超市果蔬农药残留”到“农药鸡尾酒”，公众对食品质量安全问题近乎“谈药色变”。约有90％的受调查者表示对食品中农药残留比较关心。国际癌症研究机构指出，有足够的人体流行病学和动物试验数据证明食品中某些剧毒、高毒、高残留及“三致”(致畸、致癌、致突变)毒性农药会对人体健康产生威胁。为遏制食品质量安全事件的不断发生，建立食品质量安全的长效监管机制，保障公众膳食安全，近年来我国相继出台了《农产品质量安全法》和《食品安全法》，成立了食品安全风险评估专家委员会，已初步建成了具有中国特色的食品质量安全风险评估体系。截至2014年8月，已建成98家专业性、区域性风险评估实验室和145家风险评估实验站，国家层面的农药残留标准体系建设已全面展开，将食品中农药残留风险评估作为一项基本制度，对食品中农药残留危害进行预警评估，食品中农药残留风险评估以及科学评估数据在食品质量安全风险管理中的应用受到越来越多关注。

我国是农药使用大国，年使用量150万～180万吨。施用农药是农业生产中提高农产品产量与品质的重要手段和措施之一。然而，农产品生产中大量施用农药会给食品质量安全带来一定的隐患，并直接影响我国食品的国际信誉和出口贸易。如何有效地评估食品农药残留风险，并依据科学的风险评估结果，制(修)订食品农药残留的限量标准，降低食品农药残留危害水平，保障公众食品消费安全和提升食品国际竟争力已成为备受瞩目的焦点。目前，一些发达国家已针对食品的农药残留风险评估进行了深入研究。总体而言，我国在食品农药残留风险评估研究起步较晚，风险评估方面的研究报道甚少。因此，有必要围绕国内外食品农药残留风险评估研究现状、风险评估方法、风险评估软件等方面，对近年来国内外食品农药残留风险评估方面的研究进展进行归纳总结，以期为我国今后的食品农药残留风险评估工作的深入开展提供有益借鉴和参考。

(1)国内外农药残留风险评估研究现状

食品农药残留风险评估是食品质量安全风险评估的重要组成部分，也是食品质量安全管理的国际通行做法。科学的农药残留风险评估数据对食品质量安全监管、正确指导生产和客观引导消费均有十分重要的意义。食品农药残留风险评估的重点是对食品的种植、收获、储存和运输环节存在的风险隐患，风险产生环节及农药的产生、代谢、累积与转化规律等方面开展评估研究，对食品中监测到的农药残留量及污染程度进行科学评价与估计，从而指导食品生产和引导食品安全消费。因此，食品农药残留风险评估是基于食品中农药残留水平监测、居民膳食营养健康状况调查，以及剂量反应评估模型研究等方面所形成的多角度、全方位有机整体。

国外食品质量安全风险评估起步较早，农药残留风险评估也相对比较成熟。美国是较早开展食品农药残留风险评估的国家。20世纪30年代以来，美国出台了一系列法案对食品中农药开始登记，规定食品供应环节中农药残留水平应该足够低，以保证公众食品膳食安全。美国EPA负责农药登记时就已将农药做了风险评估，并引入了“风险杯”概念，较早地开展了聚集和累积两方面的评估。从已有文献来看，美国、韩国、澳大利亚、欧盟、巴西、印度、菲律宾、加纳等国家和组织均开展了本国的农药残留风险评估计划。其中，美国和加纳等国家还开展了进口食品农药残留风险评估研究。Caldas等以巴西苹果、草毒、橙子、香蕉等水果中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留检测数据为基础，对巴西居民急性膳食暴露风险进行了评估研究。Polly等基于捷克、丹麦、意大利、瑞典、荷兰5个欧洲国家膳食消费和农药残留数据库，对苹果、梨、草毒、葡萄等水果中的克菌丹和甲苯氟磺胺农药急性膳食暴露风险进行了探讨。Wendie等基于比利时新鲜苹果、柠檬、葡萄、香蕉等水果中农药残留检测数据，对比利时居民农药膳食暴露风险进行了探讨。 Mette等对荷兰苹果中咤酰菌胺、乙嘧酚磺酸酯、克菌丹等农药残留进行了风险评估分析，结果表明所检苹果样品中农药残留量均未超过欧盟标准规定的农药最大残留限量，该地区苹果样品中不同农药残留水平差异较大，应制订适宜的农药施用策略，从而更好地保证居民膳食安全。Jeong等和Lee等分别对韩国鲜五味子和香橙中毒死蝉、丙硫磷、伏杀磷等7种农药进行了监测和风险评估，结果表明上述农药残留量不会给公众带来膳食摄入风险。Jardim等对巴西石榴、柿子、桃子等水果中农药进行了累积性暴露评估研究，表明这些水果中有机磷、拟除虫菊酯等农药残留对消费者健康存在一定风险。

国内农产品质量安全风险评估起步较晚，我国风险评估体系研究开始于20世纪90年代末，主要参考和借鉴国外的风险评估技术和研究方法，建立的研究模型、研究方法相对单一，更缺少系统性的研究方法。2006年，我国成为国际食品法典农药残留委员会主席国，设立了农药残留委员会秘书处，标志着农药残留膳食摄入风险评估工作在我国的正式启动。近年来，我国农产品质量安全风险评估体系建设虽取得一些成效，初步建立了农产品农药残留风险评估技术框架体系，但食品质量安全方面研究仍相对薄弱。从已有的文献来看，食品农药残留系统性风险评估报道不多。赵宇翔对上海市市售梨果类、核果类、柑橘类、热带及亚热带水果中毒死蟀农药残留进行了风险评估，结果表明，510个水果样品中，27个样品中检出毒死蝉农药残留，检出率为5.3％,超标率为0.39％，毒死蟀残留对居民健康存在一定风险。Chen等对厦门市果蔬中乙酰甲胺磷、联苯菊酯、百菌清、氯氰菊酯等22种农药进行了检测和风险评估，结果表明该地区果蔬中农药检出率较高，但不会对居民健康产生严重威胁。王冬群等对2008～2010年送检的葡萄、杨梅、梨、草毒、桃子、橘子和批把中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷等13种有机磷农药残留进行了风险评估，结果表明水果中虽有农药残留检出，但残留量均未超标，水果中有机磷农药不是影响慈溪市水果质量安全的主要因素。张志恒等对葡萄、枇杷和称猴桃等水果中氯吡脲残留进行了急性和慢性风险评估，结果表明我国各类人群氯吡脲残留的膳食摄入风险均较低，现有氯吡脲最大残留限量标准对消费者具有较高的保护水平。兰珊珊等采用食品安全指数法对我国西南地区食用菌产品中常见的50种农药残留进行了风险评估研究，结果表明，除溴氰菊酯和氰戊菊酯残留风险略高外，其他农药均为低度风险。聂继云等对苹果中氧乐果、联苯菊酯、毒死蟀等26种常用农药的残留情况进行了风险评估，结果表明苹果农药残留检出率相对较高，但超标率极低，所检出的26种农药的急性和慢性膳食摄入风险值均处在合理区间，苹果农药残留膳食摄入风险很低。刘艳萍针对我国居民膳食摄入结构对香蕉中戊唑醇、丙环唑、苯醚甲环唑、氟环唑4种农药进行了长期膳食摄入风险评估和理论膳食摄入风险评估，结果表明上述4种农药膳食摄入风险均较低。叶孟亮等基于渤海湾和西北黄土高原两大苹果优势主产区采集的282份苹果样品，运用专业风险评估软件＠Risk，尝试构建非参数概率评估模型，对我国居民食用苹果途径的多菌灵、甲基硫菌灵、亚乙基硫脲等5种农药进行了评估研究，结果表明，评估上述5种农药膳食摄入风险很低，幼儿和儿童膳食风险明显高于其他年龄组人群，需重点关注。

相关链接：植物源食品中的农药残留的检测—常用检测方法（二）

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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